четвъртък, 17 април 2014 г.

Козунаците опечени, за Великден за наречени!

Миналата година ви се похвалих, че най-после открих своята рецепта за Козунак! Бях сигурна, че към друга рецепта няма да прибегна, но като видях козунаците на Пам, направо ми се напълни устата. Толкова хубаво беше обяснила как ги е направила, че ми се видя дори лесно и реших да пробвам рецептата. Най-хубавото е, че може да ги замесите вечерта и да ги оставите да втасват в хладилника, а на сутринта само да ги изпечете :) Също така, тъй като от известно време избягвам да ползвам рафинирано олио, използвах Шарлан и мисля, че се получиха много добре.


КОЗУНАК С ПРЯСНО МЛЯКО И ШАРЛАН 

Продукти:
3 бр яйца /1 бетък се отделя за намазване/
21г жива мая /за 500г брашно/
150г кристална захар
80мл слънчогледово нерафинирано олио шарлан
200мл прясно мляко
щипка сол
есенция ванилия
кората на един лимон
есенция портокал или за козунак
500-550г брашно за козунаци на София мел
парченца шоколад
нарязани захаросани портокалови корички



Приготвяне:
Маята, 1суп.захар, 2 суп.лъж брашно и малко от прясното мляко се разбъркват на гъста каша. Оставят се на топло /най-добре в топла фурна/ докато сместа си увеличи обема. 
Прясното мляко се затопля и в него се слага захарта. Бърка се докато се разтопи. Яйцата се разбиват и към тях се прибавя млякото и захарта. Добавят се 30мл от шарлана, солта,настърганата лимонова кора  и есенциите. В дълбока купа се слагат около 450г от брашното и се прави кладенче , в което се изсипват яйчната смес и активираната мая. Най-лесно става разбъркването със спираловидните бъркалки на миксера, които са предназначени за тесто. Сместа става гъста и лепкава и се добавя още малко брашно. Накрая на 5-6 пъти се добавя шарлана, като след всяко слагане, сместа отново се разбърква докато го поеме. И така докато се добави всичката мазнина. Накрая , ако тестото е много лепнещо се доомесва с още малко брашно. Трябва да се внимава тестото да не става много сухо или твърдо. По-добре да е много меко и леко лепнещо. Слага се в голяма купа и се покрива с домакинско фолио. Прибира се в хладилника за една нощ. На сутринта се вади от хладилника и се оставя да се темперира. След това с намазнени ръце пак се омесва и се подготвя във формата , в която желаете. 
Аз разделих сместа и едната част направих на три фитила, в които сложих парченца шоколад, усуках ги и после сплетох на плитка. Другата част от тестото също разделих на три части, сложих кандирани портокалови корички, отново усуках на фитили и сплетох на плитка. Сложих готовите козунаци в две кръгли форми и ги оставих в топла фурна повторно да втасат. След като си увеличиха двойно обема, намазах с разбит белтък и наръсих с кафява захар. Увеличих фурната на 170 градуса и ги пекох около 40-45минути. Най-добре е да се проверява с дървена клечка за готовността, защото всяка фурна пече различно.
Козунакът с парченцата шоколад беше по-малък и дори не оцеля за снимка :)


Весели Великденски празници и много усмихнати моменти със семействата и приятелите ви!

Ани


сряда, 16 април 2014 г.

Един различен "Медовик"

Доста време не съм пускала нова рецепта, но напоследък  времето не ми стига за нищо. Днешната торта обаче ви гарантирам, че е истинска наслада за небцето, особено за тези, които не са любители на тежките шоколадови торти. Комбинацията между тънки медени блатове и сочен домашен крем, гарниран с домашно сладко от вишни се оказа идеална за нашия вкус, а надявам се и за вашия.

МЕДОВИК С ДОМАШЕН КРЕМ 



Продукти за медените блатове:
/Рецептата е адаптирана от тук/
2 бр големи яйца
90г бяла кристална захар
90г тъмна кафява захар "Мусковадо"
100г масло
2 суп.лъж разтопен мед
1 ч.сода
350-400г брашно /аз сложих 150г пълнозърнесто и 250г бяло брашно/

Приготвяне:
Клипчето е много хубаво и нагледно показва как се правят блатовете.
Маслото, двата вида захар имеда се разтопяват на водна баня до пълното хомогенизиране на продуктите. Добавя се содата. Маха се от водната баня и се разбърква докато сместа се охлади до телесна температура.Прибавят се яйцата. Накрая внимателно се добавя брашното, докато се получи гладко и меко тесто. Разделете тестото на равни топчета и от всяко разточете кръгла платка. Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 6-7 минути или докато ръбчетата леко се зачервят. Не трябва да препичате платките, защото стават сухи и твърди.


Ето моите съвети:
Съвет 1: Тестото трябва да остане много меко. Дори и да ви се струва леко лепнещо, не е проблем. Ако прекалите с брашното, тестото ще стане жилаво и няма да можете да разстелете хубаво платките.
Съвет 2: Пригответе си форма, с която да изрязвате кръговете. След това махнете изрязаните парченца и ги върнете в тестото. Няма смисъл да печете и изрезките, ако не искате да ги слагате вътре в тортата или да декорирате с тях.
Съвет 3: От тази доза на мен ми излязоха 16 платки с диаметър 15-16см. За тортата съм използвала 8бр и стана висока около 8см.
Съвет 4: Как да разделите тестото, за да ви станат равномерни блатовете - На кухненска везна претеглих цялото количество тесто и го разделих на топчета по 100г. След това от останалите изрезки пак направих топчета по 100г и така получих общо 16 платки:)

Варен домашен крем със заквасена сметана
/Адаптиран от тук/
4 яйца
4 суп.лъж бяла кристална захар /ако обичате по-сладко може да я увеличите/
5суп.лъж кафява захар "Мусковадо" /придава лек карамелен вкус и цвят на крема/
4 суп.лъж натурално царевично нишесте /пълни с връх/
1/2 ампула ванилия
600мл прясно мляко
400г заквасена сметана


Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта, добавя се нишестето и отново се разбърква докато се получи гъста каша.Налива се внимателно прясното мляко. Цялата смес се слага на котлона и се бърка докато заври и се сгъсти. Трябва да се бърка много енергично, по възможност с телена бъркалка, за да не се образуват бучки. В случай , че ви се получат такива, може да минете крема през цедка. След като крема е готов се покрива с домакинско фолио плътно отгоре , за да не хване коричка. Охлажда се докато изстине напълно. Заквасената сметана се разбърква и внимателно се добавя към изстиналия вече крем.
Съвет 5: В случай,че решите да използвате този крем за торта с блатове, която искате да облечете с фондан, задължително му сложете 1 желатин, защото изобщо не стяга и не става твърд.

За гарниране : 1/2 бурканче гъсто домашно сладко от вишни /боровинки или малини също е много подходящо/

Сглобяване на тортата:
В тортен ринг поставете една изпечена медена платка и я намажете със сладкото. /Блатовете не се сиропират/ Сложете около 0.5см от крема. Така процедирайте, докато наредите всичките 8 бр медени платки.
В случай, че решите да използвате цялото количество блатове, трябва да увеличите двойно крема. Най-горната платка намажете с останалия крем. Приберете в хладилника за поне 12 часа. Може да украсите по свой вкус. Аз настъргах млечен шоколад, но и филирани бадеми биха били много подходящи.


Добър апетит и весело посрещане на предстоящите Великденски празници :)
Ани


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...