ТОРТА "СЪВЪРШЕНСТВО" ИЛИ ПРОСТО "ПАВЛОВА"
Продукти за белтъчните платки: 3 бр. с диаметър 22-24 см
7 белтъка от
големи яйца на стайна температура
320 г
кристална захар
щипка сол
/няколко зрънца/
1 непълна ч.л.
винен оцет /или 1 щипка лимонтозу /
Съвет №1 : Може да претеглите тежестта на белтъците и да умножите по 1,5 - така ще получите перфектното тегло на захарта, която да добавите
Съвет №2 : Може да добавите парченца натрошен черен шоколад или термоустойчив шоколад на капки в блата
Приготвяне на блатовете:
Голяма помощ за мен при първото правене на тортата беше рецептата на Дани Сooks-and-bakes http://www.cooks-and-bakes.com, където е дала страхотни указания :)
Правила, които да следвате при разбиването на белтъците, за да се получи перфектният резултат:
- За предпочитане използвайте метална купа или стъклена купа за разбиване на белтъците, а не пласмасова
- Дори и малко да попадане от жълтъка на яйцето в сместа, ще провали разбиването им на пухкав сняг. Затова не трябва да има никакви жълтъци вътре.
- Купата и бъркалките трябва да са идеално сухи. И капка влага има значение.
- Яйцата да са на стайна температура, за да утроят обема си.
- Белтъците са разбити на пухкав сняг едва когато обърнете купата наобратно върху главата си и те не мърдат ( опитайте ако ви стиска :).
- Най-добре е белтъците да се разбиват на водна баня като купата, в която са белтъците не трябва да докосва врящата вода, трябва да се внимава да не се сготвят белтъците. Може и да не се разбъркват на водна баня, но тогава се увеличава времето разбиване, докато белтъците станат много плътни и лъскави.
Очертайте върху хартия за печене 3 кръга с диаметър 22- 24 см (може и по-малък , но да не е по-голям). Може и два кръга с диаметър 26-27см.
Разделете внимателно белтъците от жълтъците. Най-добре е всеки белтък да бъде отделен в отделна чашка. Така дори и да попадне част от жълтъка, ще изхвърлите само едно яйце, а не всички, които вече сте отделили. Сложете белтъците с стъклена или метална купа. Разбийте с миксера на ниска степен докато се получи хубава пяна. Сложете купата с белтъците върху тенджера с вряща вода на дъното, без купата да докосва водата. Започнете да добавяте кристалната захар и малко по малко и увеличете скоростта на миксера. Когато сместа стане лъскава и лепкава можете да добавите оцета.
Разделете сместа на 3 равни части /аз меря на кантарче/. Разпределете сместа върху хартията, на която сте начертали предварително кръга. Същото повторете и с втория блат, а след това и с третия.
Включете фурната да се загрее на 150 С с вентилатор. Добре при възможност да печете с вентилатор. Ако фурната ви е силна ръбчетата ще започнат да се зачервяват.
Сложете тавичката във фурната, като ако имате 2 решетки, можете да ги изпечете едновременно /аз така изпекох двата блата наведнъж/. Намалете фурната на 110 градуса и печете така около 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути в зависимост от фурната /аз пекох 1,30ч/. Блатът е готов, когато се отделя лесно от хартията за печене и леко се напука
Повторете същото с третия блат. Ако направите по-малки кръгове, може да изпечете и 4-ти блат.
Добре, при възможност да оставите блатовете да изстиват във фурната за няколко часа при леко отворена вратичка. / Аз не съм ги оставяла, направо ги извадих , защото нямах време, но определено стават по-хубави и хрупкави, ако се оставят поне за 40 минути /
Съвет №1 Може да направите по-големи окръжности и да изпечете само два блата, определено ще си спестите време, а резултатът отново е превъзходен.
Продукти за крема:
500 г
"Маскарпоне"
300-400 г бял
шоколад /ако обичате по-сладко, аз я правя с 300г/
600 мл течна
сметана + 3 суп.лъж захар, ако е неподсладена /най-добър резултат се постига с животинска сметана. Ако все пак не успеете с нея може да ползвате и растителна, но тогава намалете количеството на 400мл и не добавяйте захар/
1-2 бр.
ванилия
Приготвяне на крема - Отделете 200 мл от сметаната. Сложете я в тенджера и я затоплете на котлона без да завира. Като се загрее добре вътре натрошете белия шоколад. Махнете от котлона и бъркайте до пълното стопяване на шоколада. Оставете в хладилника да изстива поне за 2 часа.
Останала сметана сложете в купа и разбийте докато се сгъсти. За да се разбие добре и да бухне при разбиването сметаната трябва да е студена.
След като шоколада е напълно изстинал, започнете да го добавяте към маскарпонете и да разбърквате докато се смесят добре. Трябва шоколадовата смес да е много добре изстинала, за да не се пресече маскарпонето /то също трябва да е в хладилник/ . Накрая внимателно с лъжица се добавя сметаната, не се бърка с миксер, а с шпатула или лъжица.
След като се смесят сметаната, маскарпонето и белия шоколад се сглобява тортата.
Съвет: Ако имате възможност сглобете тортата преди сервирането. Добре е да не се налага да стои сглобена повече от няколко часа. В противен случай белтъчните блатове ще поемат от крема и има вероятност да се втечнят, а хрупкавостта им да се поизгуби.
За
декорация:
600 г пресни
малини или друг вид червени плодове /прасковите също за подходящи за украсата/. Вътре се слагат само малини, а украсата отгоре се слага
непосредствено преди сервиране.
Сглобяване: Отделете
блатовете от хартията за печене внимателно, защото са много крехки и чупливи. Сложете крем върху всеки блат, поръсете с
малини, след това втория блат и пак крем и малини. Накрая поставяте последния блат и украсявате по ваша преценка с малини или другите
плодове, които сте подготвили.
И воала! Разкош !!!!