Дрезденски щолен - остават 20 дни до Коледа

Както вече ви споделих в публикацията с Меденките , коледното настроение тази година ме споходи доста рано, рано- още в края на ноември :) Наред с дългия списък от сладки и курабийки, реших, че тази година ще направя така популярния коледен сладиш наречен Щолен.

Това е традиционен за Германия сладкиш, с формата на хляб, който се приготвя по време на Коледните празници.Формата му символизира новородения Исус, повит в пелени.

Съдържа нарязани на ситно сушени или захаросани плодове, ядки, ароматни подправки, алкохол и е покрит отгоре с кристална или пудра захар или с глазура от разбити белтъци и захар.

Характерното за него е, че се прави поне 3-4 седмици преди Коледа и се оставя да отлежи. По този начин всички аромати и вкусове отлежават, смесват се  и създават един страхотен и неповторим вкус, който не може да се сравни с други подобни сладкиши :)

Търсейки рецепта, по която да направя Щолена, попаднах на най-различни вариации. Естествено основните продукти бяха едни и същи, като основната разлика беше единствено в съдържанието на яйца. Предвид, че сладкиша го чака отлежаване поне от 3 седмици, реших да се спра на рецепта без яйца. 

В Готварския форум на Бг Мама, всяка година има Коледна тема и в нея момичетата споделят опита си от приготвянето на коледните сладкиши. Има няколко изявени имена, които с готовност дават всякакви съвети и отговарят на всякакви въпроси. Това са момичета с опит, които са "ветерани" в правенето на сладкиши, питки, погачи, торти и сладки и тяхната помощ за такива като мен определено е от голяма полза. Една от тях е Джемма. Тъй като ми предстоеше да направя първия си Щолен и бях сигурна, че ще имам много въпроси, реших да се спра на рецептата, дадена от нея. Така поне можех да разчитам на нейната помощ при срещнатите затруднения :)

Правенето на торти, определено е по-лесно и по-приятно занимание от месенето на сладкиши. Като цяло всяка рецепта, съдържаща мая , винаги ме е плашила. Затова правя само един вариант питка - Къпаната, понеже съм сигурна, че винаги ще ми се получи. Този път обаче нямаше мърдане :) С ясната представа, че ми предстои доста месене, втасване и чакане, посветих цял един ден на приготвянето на този Коледен сладкиш.

В публикацията ще споделя с вас всички изводи , които си направих, понеже за начинаещи в  като мен мисля, че ще бъдат от полза. А и знаеки някой дребни неща, човек би си спестил доста от времето за приготвянето на тази рецепта.

Още преди да напиша рецептата, ще ви споделя

СЪВЕТ ПЪРВИ :

Когато правите рецепта, която изисква повече продукти и се притеснявате дали ще ви се получи, просто направете по-малка доза. Оригиналната рецепта съдържа доста големи количества, които аз разделих почти на 3 части и всъщност направих само 1/3. Въпреки това ми се получиха 2 щолена с големина 22см на 11см.

ДРЕЗДЕНСКИ ЩОЛЕН

Продукти:

500 г брашно

120 г захар

170 г масло

130 мл прясно мляко

150 г светли стафиди

100г сушени боровинки

170 г бадеми
100мл мл ром

50г захаросани портокалови корички

50г захаросани лимонови корички

1 суп. лъж. сок от лимон

1 ванилия 

1 ч.л. канела

на върха на лъжичка  сол

1 кубче /42г/ мая

Ето сега е място да отбележа, че е нужда лека подготовка преди да се заемете със замесване на тестото.
СЪВЕТ ВТОРИ: 
Изпечете предварително суровите бадеми и ги нарежете на парченца.Най-добре е от предходния ден да си ги подготвите.

СЪВЕТ ТРЕТИ:
Накиснете от предишната вечер сушените плодове в рома.

СЪВЕТ ЧЕТВЪРТИ:
Подгответе предварително захаросаните корички, защото процесът отнема доста време.

 Може да купите и готови, за да си спестите време, а и  лимоните и портокалите в магазините не са много подходящи. Ако решите все пак вие да си ги направите, задължително си купете био-плодове. Аз така направих с портокалите, а лимоните ми ги даде една позната, която си ги отглежда в домашни условия. Една част от сварените корички ги затворих в бурканче, под формата на сладко , а другите ги нарязох на ситно за щолена . За рязането, използвайте ножичка, защото с нощ доста трудно се режат вече изсъхналите корички.

 

Приготвяне на тестото:
В дълбок съд се слага маята, 2-3 суп.л от  захарта и прясното мляко. Разбърква се добре и се добавят 3-4 суп.л брашно, за да се получи каша, малко по-гъста от боза. Завива се с кърпа и се оставя на топло да втаса. Аз загрявам фурната на 50 градуса за 10 минути, изключвам я и слагам купата вътре. Сместа втасва за около 30мин. Става на шупли и си увеличава обема ето така:

След като маята е втасала се добавя останала захар, мекото, почти разтопено масло, ванилията, канелата, солта и лимона. Всичко се разбърква добре и тогава се добавя брашното. Не го слагайте всичкото наведнъж, а поетапно, за да не стане много твърдо тестото.

След като се замеси меко тесто се добавят ядките, захаросаните лимонови и портокалови корички и сушените плодове. Ако те не са поели всичкия алкохол, в който са били накиснати, той също може да се сложи. В случай , че тестото почне да лепне, може да се добави още малко брашно.
След като се омеси добре, а плодовете и ядките хубаво се разпределят, тестото отново се завива в кърпа и се оставя за повторно втасване. То отнема най-много време около 2-3 часа, през които спокойно можете да си свършите някаква друга работа.

СЪВЕТ ПЕТИ:
Ако имате машина за хляб можете да оставите тестото да втасва в нея. Аз обаче нямам и отново го сложих да втасва във фурната, като от време на време включвах и изключвах на 50 градуса /понеже това е минимума на моята фурна/, за да се поддържа постоянна топлина около 30 градуса.

След като тестото е втасало то увеличава обема си поне двойно. Става меко и шуплесто с текстура на конци.
Разделя се на две части за два малки щолена ,като моите или може да направите един голям щолен. Всяка от тях се оформя като елипса с дебелина около 1.5см. По средата се притиска леко да се получи вдлъбнатина и нам се прегъва на две, като горната част не покрива точно долната, а остава леко по-навътре. В съветите на Джемма, много добре е показано точно как. За съжаление, малкият ми син спа много малко точно този  следобед и ми беше трудно да направя повече снимки.:)
След като щолените са оформени се слагат върху хартия за печене и се слагат в подходяща тава. За по-лесно аз използвах от продълговатите кексови форми. Остават се отново във фурната или на топло за още едно втасване, което отнема около 45 мин до 1 час.
След като щолените се надуят, фурната се загрява на 180 градуса и се пекат за около 45-50 минути, а може и 1 час.

СЪВЕТ ШЕСТИ:
Ако фурната ви отдолу пече по-силно, както е моята, сложете на най-долния ред една тава, а на следващия решетката или друга тава и печете върху нея. Наблюдавайте щолените през цялото време на печене и ако забележете, че отгоре започнат да покафеняват, задължително сложете един пласт алуминиево фолио, което да предотврати прекаленото препичане на горната коричка.Аз пекох около 50 минути, но следващия път бих намалила малко градусите или минутите на печене.

След като щолените са готови се изваждат от формата за печене.
Като изстинат се намазват с разтопено масло и се наръсват обилно с пудра захар, в която е  разтворено1 пакетче ванилия. Аз ги намазах докато са топли и маслото много добре омекоти горната кора.
След това се завиват плътно в домакинско фолио и отгоре с алуминиево фолио. Поставят се в кутия за сладкиши или друга подходяща кутия  и се оставят на студено място да престоят поне 3 седмици.

 Ако направите сладкиша в началото на м.декмври, със сигурност за Коледа ще ви очаква една истинска наслада за небцето.

А това е малкия ми помощник, който вече е доволен, че мама най-после е приключила със суетенето в кухнята.:))

Весело очакване на предстоящите празници. Остават точно 20 дни :)

Р.Р. 20 дни по-късно :) 25 декември

Весела и щастлива Коледа! 

Щоленът успешно преседя 20 дни, като доста се наложи да го крия, защото постоянно имаше доброжелатели, които искаха да му теглят ножа :)

Вкусът и ароматът му са неповторими! Наистина ухае на Коледа, а комбинацията от сушени стафиди, боровинки, бадеми и кандирани цитрусови корички е истинска наслада за небцето :)
Задължително следващата Коледа ще го направя пак, като може би ще добавя и бадемов марципан, за още по силен вкус!
И понеже тази година много съм слушала, Дядо Коледа ми донесе така желаната поставка за торта :)

Като ще е шоколад ,нека да е Торта "Трюфел" :)

Аз много обичам шоколад и съвсем естествено е шоколадовите торти да са ми слабост. Видя ли рецепта за шоколадова торта или нещо с шоколад, мира не ми дава , докато не го направя :)

За моя голяма радост през месец ноември правих цели четири шоколадови торти. За мое нещастие обаче успях да опитам само една от тях :( :) Точно нея ще ви представя в днешната публикация. Много вкусна и много шоколадова торта "Трюфел" :) 

Отдавна я гледам тази рецепта, тъй като е по-различна от повечето рецепти, които съм срещала за тази торта и затова се спрях на нея. Поводът беше 2-рата годинка на малкия Алекс, който е детенце на моя много добра приятелка. Миналата година за първата годинка му направих ето тази торта, а тази година темата беше Мики Маус

 Тортата е с много плътен и богат шоколадов вкус, като хапнеш едно парче и ти остава дълго време шоколадовото усещане :) Тъй като попаднах на две подобни по съставки рецепти направих съчетание между тях и увеличих количеството на крема, тъй като за разлика от американския тип торти , където има предимно блат и малко крем, нашият вкус е точно обратната посока :)

ТОРТА "ТРЮФЕЛ"
 /рецептата е адаптирана от тук и от тук/

Шоколадов блат с диаметър 20 см
Продукти:

300 г натурален шоколад над 60% какао /аз ползвах 74%/

150 г меко краве масло

1 и 1/2 ч.ч прясно мляко

1 и 1/2 ч.ч. захар

3 яйца

1 и 2/3 ч.ч.  брашно

1 ч.л бакпулвер
1ч.л сода 

1 ванилия

1/3 ч.ч какао

Приготвяне:

Шоколадът, какаото, маслото и захарта се загряват на водна баня, докато се разтопят.Добавя се прясното мляко и се разбърква добре. Отделно се разбиват яйцата и към тях се добавя шоколадовата смес. Накрая се добавя брашното със содата, бакпулвера и ванилията. Всичко се разбърква много добре. Сместа се разделя на 4 части и се приготвят 4 отделни блата. Стават много хубави и равни блатове. В случай, че по средата леко ви се надуят, след като изстинат е добре да ги изравните. Тавичка с диаметър 20см се застила с хартия за печене и се изсипва 1/4 от сместа. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 20минути. Не трябва да се препича блата, за да остане сочен и влажен вътре.Така се изпичат и четирите блата.

Шоколадов ганаш

Продукти:

500г шоколад /200г млечен и 300г черен, но може и само черен да се използва/

500г течна сметана

50г масло

Приготвяне:

Сметаната се загрява и в нея се натрошава шоколада. Разбърква се докато се разтопи, но сместа не трябва да завира. Маха се от котлона и се добавя маслото. Оставя се в хладилника за няколко часа и след това се разбива на пухкав крем.

При сглобяването на тортата е добре да се използва тортен ринг. Блатовете са достатъчно сочни и нямат нужда от сиропиране.

Както вече ви казах, през седмицата , когато приготвих тортата на Алекс, ми се наложи да направя още 3 шоколадови торти. 

Ето за тази беше за една малка госпожица, която много обича да рисува 

За нея използвах същия блат като този, който ви описах, но заложих на малко по-различен крем - Шоколадов крем І-ви вариант. Тъй като беше отново за моя приятелка, отзивите са, че се е получила много вкусна торта.

Следващата шоколадова торта е за една друга госпожица, която също става на 9 години и свири на цигулка. Изобщо много артистични деца има около мен :)

Тук не само тортата е шоколадова вътре, но е декорирана и с шоколадов фондан отвън :)

И на последно място една шоколадова торта, без захарна декорация, която беше просто за хапване и утоляване на шоколадов глад :) Рецептата за бонбоните я има тук :)

И така след толкова много шоколадови торти, сигурно вече ви горчи от шоколад, но в такъв случай винаги си припомням думите на Мечо Пух "Колкото повече, толкова повече" .....

Цитрусови мъфини с парченца шоколад и шоколадов крем

На 1-ви декември 2012г моя много близка приятелка организира Бургас Еспо "Всичко за вашия празник" . Специално за нея направих декорирани с коледна украса меденки . В деня на изложението обаче, реших, че не мога да отида с празни ръце и ще забъркам едни мъфини. Искаше ми се да са с някакъв по-различен дух, който да съответства на кодения дух и настроение и затова се спрях на цитруси и шоколад :)

Цитрусови мъфини

Продукти за 16 бр

2 яйца
1/2 ч.ч меко масло /около 100г/
100 мл. прясно мляко
100 мл прясно изцеден сок от лимон, портокал и мандарина
1/2 ч.ч кафява захар
1/2 ч.ч бяла захар
1ч.л настъргана лимонова кора
1ч.л. настъргана портокалова кора
1 щипка индийско орехче
1 ванилия
1 бакпулвер
2 1/2 ч.ч брашно
150г шоколадови калети
Приготвяне:
Яйцата, захарта и маслото се разбиват на пухкав крем. Добавя се прясното мляко и изцедения сок. След това се слагат настърганите кори, индийското орехче и ванилията. Накрая се добавя брашното и бакпулвера. Разбърква се леко, колкото да се поеме брашното и да стане еднородна сместа. Добавят се шоколадовите копчета. Сместа се разпределя в предварително подготвена с книжни капсулки форма за мъфини. Пече се в предварително загрята на 170 градуса да около 12-15 минути или до суха клечка.

Моите мъфинчета са декорирани с
 Шоколадов крем -ганаш
Продукти:
200 г подсладена течна сметана
200г черен шоколад


Приготвяне:
Сметаната се загрява , без да завира и в нея се натрошава шоколада. Бърка се до пълното му разтопяване. Охлажда се за 3-4 часа в хладилника и после се разбива с миксер на пухкав крем

Меденки - с дъх на канела и коледно настроение!

Всяка година в края на месец ноември ме обзема коледно настроение. За някой е рано и Коледа им се вижда много далече, но на мен коледните звънчета вече звънят в съзнанието ми :)

Децата са ентусиазирани от предстоящото украсяване на елхата, а моят ентусиазъм е свързан предимно със сладките изкушения, които се заемам да приготвям предколедно. Тази година съм си направила дори списък на нещата, които ще направя. Само не знам, как да ги опазя до Коледа, тъй като вече трета доза Меденки правя и всичките се опустошават моментално. :)

Точно на тези вкусни Меденки ще бъде посветена днешната публикация.

В интеренет пространството има безброй много рецепти на меденки. В тефтера на майка ми също се оказа, че има два вида такива. Естествено рецептите си приличат, тъй като всички съдържат мед, мазнина, захар яйца, брашно и канела. Разликите са в мазнината - едни са с масло, други с олио и в захарта - едни са с кристална, а други с пудра захар :) Въпреки тези незначителни разлики обаче, всички са много вкусни и топящи се в устата. А канеленият им дъх, определено ще накарат коледните звънчета да запеят и във вашето съзнание ! Зън, зън ,зън ....

Коледни меденки 

Продукти

3 яйца

1 непълна ч.ч. кафява захар /чашата е 240мл/

1 каф.ч мед /чашата ми е с вместимост 100мл вода/
1 ч.ч. олио /240мл/
1 пак. канела /има готови смеси за меденки, които съдължат и други подправки-карамфил, кардамом, идийско орехче, джинджифил. В някой от тях обаче се съдържа и натриев бикарбонат /сода/, така че внимателно четете опаковката и ако има такава намалете содатата в рецептата на 1/2ч.л./

1 ч.л сода
3-4 ч.ч. брашно или колкото поеме за меко тесто

Приготвяне:

Медът се изсипва в дълбок съд и в случай, че е захаросан се разтопява на слаб котлон. Към него се добавя захарта и хубаво се разбива с миксер. Яйцата се прибавят едно по едно, докато хубаво се поемат от меда. Накрая се добавя олиото. Като стане гладка сместа, слагате канелата, содата и останалите подправки, които сте подготвили. Накрая постепенно започвате да добавяте брашното. Когато сместа започне да се събира на тесто се изважда от купата и се измесва с още малко брашно. Тестото трябва да е меко, но да не лепне много. Увива се в найлон и се оставя за 1-2 часа да си почине, а може и за цяла нощ, ако бързате няма проблем и веднага да ползвате тестото. След това се изважда и се разточва кора с дебелина около 4-5мм. Ако искате по-хрупкави медени, може да разточите и по-тънко. Изрязвате формички и печете в предварително загрята фурна на 160 градуса за около 7-8 минути. Меденките се изпичат много бързо и затова трябва да ги следите внимателно, тъй като всяка фурна пече различно.

След като леко поизстинат прибирате в кутия за сладки и ги оставяте да отлежват до Коледа. Ако не ви се чака толкова много обаче, може и вденага да си ги хапнете, но просто ще бъдат хрупкави. За по-бързо омекване в кутията може да поставите 1-2 парчета нарязана ябълка.

Освен с различни формички, може да ги оформите и като топчета с еднаква големина. В този случай се пекат малко повече. След изпичането, всяко от топчетата леко го издълбавате и ги слепвате две по две с мармалад или конфитюр по ваш избор :)

Можете да ги украсите със захарен фондан или с глазура от айсинг.

Съвет: Аз разточвам тестото направо върху хартия за печене, която съм изрязала по големината на тавата. Изрязвам с различни формички тестото и отстраявам излишното. С леко приплъзване пренасям хартията върху тавата. Приготвям си две тави и ги редувам, като винаги имам готова за смяната във фурната.

В къщи вече мирише на канела, кардамон и карамфил, а у вас?? :)

Пожелавам ви една истинска вълшебна Коледа и прекрасна Нова Година! :)

Домашни шоколадови бонбони

От много време се каня да пробвам как се правят кейк попсове. Прехласвам се по красивите изпълнения на Диди и на Мариянка , но все не успявам да направя и аз. Този път пак се бях наканила, но времето ме натисна и затова моите попсове станаха на бонбони :)

Ето и рецептата:)

Домашни шоколадови бонбони 30бр

Продукти за 1 блат с диаметър 24см:
80г меко масло
130г захар
1 яйце
120 г брашно
1/2 ч.л бакпулвер
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
30г какао
120 мл прясно мляко с добавена 1 чаена лъжица ябълков оцет /бътърмилк/ и се оставя за 10мин.
1 ванилия 
Приготвяне:

В купа се смесват сухите съставки - брашно, сода, бакпулвер, какао и ванилия. Отделно се разбива маслото със захарта, докато се получи пухкав крем и се добавя яйцето. След това се добавя сухата смес като се редува с прясното мляко, като се започва с брашното и се завършва с него. Пече се в предварително загрята фурна на 180градуса за около 20 минути или до суха клечка. Изважда се и се охлажда до пълното му изстиване.

Продукти за крема
200мл сметана
300г черен шоколад
100г крем сирене "Филаделфия"
1/2 каф.ч. захар
50г меко масло
Приготвяне:

Сметаната се загрява и в нея се натрошава шоколада. Разбърква се докато се разтопи шоколада и се оставя да се охлади за 2-3 часа. Крем сиренето се разбива с пудрата захар и маслото и се смесва с шоколадовата смес. 

След като кремът е готов и блатът е изстинал напълно, следва правенето на самите бонбони.

В голяма купа се натрошава блата и се изсипва крема. Разбръква се много добре , докато сместа стане еднородна. Ако ви стори много суха сместа , може да добавите малко течна сметана.  Оставя се за около 30минути в хладилника. С помощта на чаена лъжичка се гребва от сместа и се правят топчета. Овалят се в кокосови стърготини, смлени лешници или бадеми и просто в черно какао. Съхраняват се в хладилник :) У нас не оцеляват дълго време и затова не мога да кажа колко време могат да издържат :)

Готовите бонбони можете да използвате и за декорация на торта :)

Мъфини с парченца шоколад :)

Въпреки че често съм била с предубеждение към готовите смеси, този път не мога да не скрия възхищението си от вкуса , който се получи при тези прекрасни мъфини.

Моя обичана приятелка, с която ни свързва четиригодишно виртуално приятелство, това лято мина през Бургас и най-после вече не се познаваме само виртуално, ами и реално. Това ме направи изключително щастлива, за което много й благодаря. 

Дони е от онези прекрасни хора, с които не ти е необходимо да се познаваш детайлно , за да водиш дълги и приятни разговори и да ти се иска те никога да не свършват.  За съжаление не може да се случва често, но пък затова винаги, когато е възможно е с голямо удоволствие. 

Затова, когато ми писа, че тази седмица ще идва пак към Бургас, бях на седмото небе. Успяхме да се видим само за един час, но пък се чувствах прекрасно след срещата и с нетърпение ще чакам следващата, като се надявам този път аз да успея да й гостувам в София :)

Малко се отплеснах , но много ми се искаше да разберете колко готино се чувствам след такива срещи.

И така, знаейки за моята "Сладка страст" , Дони ми донесе една кутийка с готова смес за мъфини, които на картинката изглеждаха невероятно изкушаващо.

Едва се сдържах още вечерта да не ги направя. :) На следващата сутрин, обаче вече нищо не можеше да ме спре.
Рецептата е изключително лесна.
Към готовата смес се добавят:
2 яйца
125г разтопено масло
75 мл прясно мляко.
Всичко се разбърква със сместа от кутийката, добавят се парченцата шоколад и се пълнят 12 капсулки. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути.
Ииии...воала ..... Резултатът е 12 броя страхотно ароматни и пухкави мъфинчета, които нямат търпения да бъдат изядени. Е, при нас това се случи веднага. Много за кратко време оцеляха, едва успях да ги снимам :)

Бен тен за имен ден!

На 1-ви ноември християнската църква почита братята лечители и чудотворци Козма и Дамян. Това беше и поводът майката на Дамян, Дияна да ми се обади и да поръча торта за нейния Дамян. Детето харесва Бен Тен и затова и тематиката на тортата трябваше да е в този дух. 

Като вкус Дияна избра Шоколадов мус с лешници и леки ванилови блатове.

Изключителни благодарности към Дияна за предоставените снимки :)

Тортата е с малък диаметър само 20см и затова освен кръглите блатовете, изпекох и един правоъгълен, който разрязох на две ленти и облякох тортата от страни. По този начин при покриването с фондан се получава равна и гладка торта, без т.нар "целулит" :)

Пандишпанени блатове
Продукти:
7 яйца
12 суп.лъж захар
12 суп. лъж брашно
2 суп.лъж натурално нишесте /ако нямате увеличете брашното с 2 лъжици/
1  1/2 ч.л.  бакпулвер
2 пак. ванилена захарили ванилия
Приготвяне:

Яйцата се разбиват с миксер на пяна. Добавя се захарта и отново се разбива, докато се получи гъст крем и сместа си удвои обема. Отнема около 7-8 минути и може да се постави в купа с гореща вода, за по-лесно разтваряне на захарта. Накрая се добавя пресятото брашно, заедно с бакпулвера и ванилената захар. Разбърква се внимателно с лъжица, за да не спадне обемът на яйцата. Една част се разпределя на тънък слой около 1 см в правоъгълна тавичка с размер 24/28см , а останалото количество се разделя на две равни части и се изсипва в кръгла тава с диаметър 18см. Получават се два блата, които след като изстинат се разрязват на две части. Пекат се в предварително загрята на 180градуса фурна, до порозовяване около 12 минути.
След като изстинат добре блатовете се разрязват всеки на две части.
Тортата се сглобява с описания крем, като в крема се наръсват натрошените лешници. След като е готова се измазва с крем и отстрани и тогава се поставят двете предварително изрязани ленти , които да завият тортата и да я направят гладка. Стяга се в тортен ринг и се остава да преседи в хладилник. След това се измазва с маслен крем  и се поставя декорацията от захарен фондан.

Шоколадовият мус вече ви го представих в ето тази рецепта :)

Единствената промяна, която направих , че сложих и още 100г шоколад с лешници :)

Ето го и главния виновник за днешната торта :) Да му е честит имения ден и с гордост да носи прекрасното си име :)