петък, 29 юни 2012 г.

Шоколадови и какаови варианти на блатове и кремове

Семейството на една от най-близките ми приятелки са истински шокоманияци. Обожават шоколадовите торти и почти за всеки повод желанието им е за нещо шоколадово.
Ето защо реших в тази публикация да отделя специално място на трите най-често използвани от мен какаово/шоколадови блата и шоколадови кремове, а вие да ги комбинирате, както намерите за добре.
В блога на Ирина Купенска има страхотни рецепти на шоколадови блатове, които са моето вдъхновение за настоящите рецепти.


Какаов блат с олио /І-ви вариант/

Продукти за блат с диаметър 24см /4 платки/
4 яйца
250г кафява захар
280г бяла захар
360г  брашно 
100г какао
150мл олио
280г горещо кафе, може и нес, но за предпочитане еспресо
280г гъст айрян /2мляко:1вода/ 
2 1/2 ч.л. бакпулвер
2 ч.л сода
щипка сол

Приготвяне:
Брашното, захарта, какаото, бакпулвера и солта се слагат в купа и се разбъркват добре. Яйцата, олиото и айрана също се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре. Не е необходимо да ползвате миксер, тъй като съставките много бързо се разбъркват и с вилица. Накрая се изсипва горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и еднородна. Става сравнително рядка смес, което да не ви притеснява.
Разделя се на две части и се изсипва в застлана с хартия за печене тавичка. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 20-25минути. Изпечените два блата се оставят да изстинат, след което се разрязват на равни части и се получават 4 блата.
Тъй като аз предпочитам торти винаги високи над 10см, в повечето случаи ще забележете , че рецептите , които публикувам са с минимум 4 блата. Ако искате по-ниска торта, можете да изпечете сместта в по-голяма тавичка и да я разделите на три части, като в този случай няма да ви се наложи да режете блатовете. Блатовете стават много крехки, сочни истоят леко влажни, така че нямат нужда от сиропиране, освен ако не предпочитате много сиропираните торти.

Какаов блат с масло /ІІ-ри вариант/
Продукти за блат с диаметър 22см /4 платки/
200г меко масло
300г захар
4 яйца, на стайна температура
350г брашно
1 бакпулвер
1 щипка сол
2 ч.л. ванилия
50г какао
250мл бътърмилк /прясно мляко с 1ч.л.оцет или лимонов сок се оставя за 10-15минути/

Приготвяне:
Смесват се брашното, какаото, бакпулвера, ванилията и солта.
Прясното мляко се смества с оцета и се оставя за 10-15 минути да си взаимодействат.
Мекото масло се разбива със захарта, докато сместа изсветлее. Яйцата се добавят едно по едно, като се изчаква да се усвои напълно, преди да се добави следващото. Брашнената смес се разделя мислено приблизително на 3 части. Добавя се 1/3 от нея, после половината от прясното мляко, пак 1/3 брашно, следва другата половина прясно мляко и се завършва с последната 1/3 брашно.

Получената смес се разпределя на две части в тортената форма с падащи стени, предварително застлана с хартия за печене. Пече се около 25-30 минути, или до суха клечка.
Всеки от двата блата, като изстине добре се разрязва на още две части, за да се получат 4 платки.

 Шоколадов блат с шоколад /ІІІ-ти вариант/

Продукти за 3 броя тънки блата с диаметър 18см:
100 г меко масло
120 г захар
2 яйца на стайна температура
200 г черен шоколад /ползвах със 74% какао/
100г млечен шоколад /ползвах Милка/
150 мл. подсладена сладкарска сметана
1/2 ч.л. бакпулвер
50 гр. брашно
Приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса.
Маслото и захарта се разбиват на пухкав крем и към тях се добавят едно по едно яйцата. Продължава се разбиването докато сместта си утрои обема. Разтопяваме всичкия шоколад на водна баня или в микровълновата на ниска температура. След като леко се охлади се излива при другата смес и отново се разбива. След това внимателно се добавя течната сметана. Накрая се прибавя брашното, разбъркано предварително с бакпулвера. Разбръква се добре и се разделя на три части.  Пече се в предварително застлана с хартия за печене форма до готовност. На моята фурна й отне около 20 минути за всеки блат. Когато блатът е готов и изпечен отгоре се понапуква, има плътна текстура и  е много ароматен. Ако желаете може и да го сиропирате, но аз не предпочитам.

Какаов блат с нишесте /ІV-ти вариант/ /адапт.от тук/
Продукти за тава с диаметър 24см
8 яйца
240г захар
180г брашно
50г какао
60г натурално нишесте
1 бакпулвер

Приготвяне:
Жълтъците и белтъците се разделят предварително. Белтъците се разбиват на пяна и се добавя захарта. Продължава се разбиването, докато захарта се разтопи и белтъците станат с твърди връхчета. Жълтъците се разбъркват и внимателно се прибавят към белтъчната смес без миксер, а с дървена или силиконова шпатула. Сухите съставки се разбъркват предварително в купа и внимателно се добавят към яйцата. Разбърква се леко цялата смес докато поеме сухите съставки. Фурната се загрява предварително на 180градуси. Кръгла форма с диаметър 24-25см се затила с хартия за печене. Изсипва се половината от сместа и се слага да се пече около 15-20минути или до суха клечка. Изважда се и се оставя върху решетка да изстине. След това се изпича останалата част от сместа по същия начин. Когато и двата блата са напълно изстинали се разрязват на две части и се получават 4 платки.

ШОКОЛАДОВ БЛАТ С МАСЛО /V-ти вариант/
Продукти 
250г меко масло
430г захар
2 пак ванилия
4 яйца
380г брашно
1 1/4 ч.л бакпулвер
1 1/4 ч.л. сода
100г какао
400мл бътърмилк (прясно мляко + 2 ч.л. ябълков оцет или лимонов сок се смесват 5-10 мин)

Приготвяне
Маслото, захарта и ванилията се разбиват до получаването на пухкава смес. Добавят се яйцата едно по едно, като се разбърква до бълното им усвояване. Брашното, набухвателите и какаото се разбъркват заедно. Прибавят се на 2 -3 пъти към яйчно-маслената смес като се редуват с бътърмилка. Започва се и се завършва с брашно.  Фурната се загрява предварително на 180 градуса. В тава с диаметър 24см се изсипва цялата смес и се пече около 1.30 ч.  или докато клечката излезе суха. Оставя се за около 5 мин в тавата преди да се обърне на решетка за да се охлади напълно. Разрязва се на 3 или 4 части. Сместа може да се раздели и да се изпече на два пъти за около 30 минути всяка тава и след това всеки блат да се раздели на две части.


Шоколадов крем І-ви вариант

Продукти за торта с 4 блата
500мл течна млечна сметана, може и растителна
500г шоколад / млечен и черен 1:1/
1 кут. крем сирене „Филаделфия”
1 каф.ч пудра захар.

Приготвяне
Сметаната се загрява на котлона, без да завира и се начупва вътре шоколада. Бърка се докато той напълно се разтвори и стане еднородна смес. Оставя се да изстине, като се разбърква отвреме на време , за да не хване кора. Прибира се в хладилника до пълното охлаждане, за 3-4 часа и след това се разбива с миксера. Става много гъст крем, от който отделям за намазване тортата отгоре, а към останалата част прибавям предварително разбитите крем сирене с пудра захар. В повечето случаи моите торти не ги измазвам с крем тъй като ги покривам с фондан, затова ако решите тортата да е измазана и отгоре, трябва да увеличите крема с около 1/3

Шоколадов крем ІІ-ри вариант
Така известния шоколодов крем на Буболинка
Продукти за торта с диаметър 20см и 4 платки.
4 пресни яйца
250 гр меко масло
300 гр шоколад (аз предпочитам натурален, но може и млечен)
30 мл ром, коняк, бейлис или каквото желаете , а може и без него
1 ч.ч. пудра захар

Приготвяне:
На водна баня се разбиват яйцата заедно със захарта, докато побелеят и се сгъстят. Свалят се от котлона и се продължава разбиването докато леко сместа изстине. Постепенно се прибавя предварително разбитото масло. Ако при смесването се пресече затоплете отново леко на водна баня . Към получената смес се прибавя предварително разтопения шоколад и алкохола. Разбърква се до получаване на лъскав и гладък крем. Ако ви трябва за заливане или глазура се  използва веднага, докато е течен. За нанасяне между блатовете му е необходимо около 30минути в хладилника, за да стегне. Ако е стегнал твърде много , може отново да го затоплите на водна баня , докато се втечни.

А ето какви шоколадови торти съм правила в комбинация от горните рецерти
 Футболна топка 
Торта за принцеса
За Цветница
За кръщене

Само с шоколадовия крем на Буболинка



сряда, 27 юни 2012 г.

И замириса на море! Торта с бейлис, карамелизиран лешник и бял шоколад

Човек дори и добре да живее.... се жени. 
Да, точно така. Поводът за днешната торта е сватбата на Марина, която аз и до ден днешен не съм срещала, но от телефонните разговори, проведени по повод на тортата, имам усещането, че познавам.
Марина ми се обади в началото на юни месец, по препоръка на тортената фея Мина Бакалова от Варна с молба да направя торта за сватбената им церемония, която щеше да се състои в страхотното морско селище Лозенец.

Сега е мястото да благодаря на Мина за оказаното доверие,  тъй като нейните торти често са били мое вдъхновение.

Първоначалната идея беше тортата да е двуетажна, но в последствие Марина реши да бъде на един етаж и заедно с нея да има мъфини за всички гости. Предвид пътуването от Бургас до Лозенец и жегата, която се очакваше, май едноетажният вариант се оказа по-доброто решение.
 Марина се оказа много непретенциозна и лишена от всякаква капризност булка, която държеше да има вкусна торта, а в същото време визията й да бъде съчетана с морската тематика на сватбата. Цветовете трябваше да са бяло и светло синьо, а външното оформлението остави на мен.

Подхвърли ми идеята тортата да е с нежен вкус и да се усеща присъствие на ядки и аромат на алкохол. Искаше ми се и мъфините да бъдат със същия вкус като тортата, затова трябваше да избера такова съчетание на блат и крем, което да е подходящо да се осъществи и под двете форми.
Направих съчетание от няколко рецепти, добавих малко импровизация от себе си и в крайна сметка се получи:

Торта и мъфини с вкус на Бейлис, Карамелизирани лешници и Бял шоколадов мус

Маслен блат  
Продукти, адаптирани от тук
 За блатове с диаметър 25см е необходима 1 доза от посочените продукти
 За 60 бр мъфини са необходими 3 дози от посочените продукти
4 яйца
300г захар
200 г меко масло
450 г бяло брашно
1 пак. бакпулвер
225 мл. прясно мляко
3 пак. ванилия

Приготвяне:
Разбийте маслото и захарта до побеляване и прибавете внимателно всяко едно от яйцата.  Когато маслото поеме едното яйце, чак тогава прибавете следващото. Добавете прясното мляко. В отделна купа смесете брашното с бакпулвера и ванилията и прибавете маслено яйчната смес.
В тавичка с диаметър 25см застелете хартия за печене и изсипете половината от сместта. Изпечете в предварително загрята на 180градуса фурна, за около 20-25минути, като проверявате готовността с клечка. Блатът не трябва да се препича, защото става сух. Повторете същата процедура с останалата смес. Така ще получите два равни дебели блата, които след като изстинат достатъчно добре, трябва да разрежете на още две части и ще имате 4 блата.


Мус от бял шоколад , адаптиран от тук  
За тортата е необходима 1 доза
За мъфините са необходими 2 дози

800мл течна сладкарска сметана /най-добре да е млечна, но може и растителна/
500г бял шоколад "Милка"
1 желатин /ако искате по-твърд за шприцоване крем, може да увеличите желатина/
50мл вода

Приготвяне:
Белият шоколад се разтопява на водна баня и се оставя леко да се охлади.  400мл от сметаната се загравят на котлона, но не трябва да завира. Желатинът се разтваря в 50мл студена вода, оставя да набъбне за 5-10минути, а след това се втечнява на водна баня, като се внимава да не заври. Прибавя се внимателно към сметаната и се разбърква добре. След това всичко се прибавя към разтопения бял шоколад, като трябва да бъркате много енергично, защото шоколадът много бързо стяга. Всички действия трябва да се направят докато продуктите са топли и с приблизително еднаква темепература.
След като смесите добре двата компонента, завийте с домакинско фолио и приберете в хладилника, за да се охлади сместта и да стегне желатина. След около 3-4 часа кремът трябва да е готов. Накрая се разбиват другите 400мл сметана до твърди връхчета и се прибавя внимателно останалия крем с белия шоколад.

Филинг от карамелизирани лешници
1 доза за тортата
1 доза за мъфините
300г белени и предварително изпечени лешници
1/2 ч.ч захар
20г меко масло
50мл. сметана
100 мл бейлис

Приготвяне:
Лешниците се нарязват на парченца. Захарта се карамелизира до златисто и лешниците се прибавят към нея. След като се махне от котлона и леко изстине се добавя маслото и се разбръква добре. Накрая се слага сметаната и бъркането продължава, докато съставките се слеят. Накрая се добавя белисът.

Сглобяване:
Всеки от блатовете се сиропира с карамеления сироп с около 3-4 суп.лъж. Разпределя се 1/3 от крема и върху него се слага 1/3 от лешниците. Поставя се следващия блат и така докато се сложат и 4-те блата. Тортата се стяга в тортен ринг и се оставя в хладилника да се охлади и да поеме от съставките. След това се измазва с маслен крем и се покрива и декорира със захарен фондан. За първи път използвах ето този готов захарен фондан и съм изключително доволна





Тъй като към тортата трябваше да има и мъфини, за тях направих 3 дози от сместта за блаатовете, от който се получиха 60 броя. След като се охладиха достатъчно добре, с малка лъжичка издълбах шапчиците и ги напълних с лешниковия филинг. След това шприцовах с белия шоколадов мус и украсих с предварително приготвени захарни мидички. Тук са само 1/3 от мъфините, но толкова събираше стойката, която ми предостави Мариянка от Фюжън и класически рецепти, за което много й благодаря.


Да им е много сладък животът на младото семейство!




понеделник, 25 юни 2012 г.

Ягодова свежест или процесът по сглобяване на една торта

В повечето кулинарни блогове предимно се представя крайния резултат на приготвеното ястие.  Лично аз много харесвам местата,  където е описано стъпка по стъпка как е направено то.
Рецептата за торта "Медовик" вече съм ви я представяла , но в днешния вариант с ягоди ще ви видите етапите на нейното сътворяване.
Тъй като идеята  дойде твърде спонтанно, /както и повечето неща при мен :)/ пропускам самото точене и печене на блатовете, което ще ви покажа в някоя следваща публикация.
 Стъпка по стъпка Торта "Медовик" 
Ако не ви се бърка домашно тесто в руските гатрономи се продават готови медени платки. :)
1. Необходими ми са 6-7 тънки медени платки,  в зависимост каква височина на тортата искате да постигнете /аз използвах 7бр/. Съветвам ви за тази рецепта да използвате обикновено брашно, без набухвател, защото аз забравих и платките ми се надуха малко повече от необходимото.

2. Около 400г измити,изчистени и нарязани на филийки ягоди, предварително поръсени с 2-3 суп.л. захар
3. 5 кут. заквасена сметана от по 200г разбъркана с 1/2ч.ч захар и към нея добавени 250мл предварително разбита течна сладкарска сметана. Отделете една част /около 1/6/ , която да ви остане за измазване на тортата. Ако ще я покривате с фондан, тогава няма да ви е необходим крем за измазване отгоре, така че разпределете всичкия между платките
4. Изцедете сокът от ягодите и то прибавете към сметановия крем
5. Нагласете регулиращ ринг според диаметъра на изпечения блат
6. Разделете мислено сместта в зависимост от броя на блатовете, като не забравяте, че имате отделено количество за измазване. Върху кремът наредете парченца ягоди.
7. Редувайте платка, крем и ягоди, докато изразходите цялото количество. И да не си помислите, че нямам кой да ми помага и да ме наглежда :))
8. Измажете цялата торта с предварително отделения  сметанов крем.
9. Смелете в блендер 100г предварително изпечени бадеми и 5-6 обикновени бисквити и наръсете тортата от всички страни. Декорирайте по желание. Аз се спрях на декорация от морски създания :)
10. А ето и как изглежда тортата отвътре.
Имах удоволствието и аз да я опитам и определено много ми хареса този освежаващ и изключително летен вариант.

Добър апетит!





четвъртък, 14 юни 2012 г.

За приятелството, надеждата и мечтите / Карамелено-орехова торта

 Вишневият цвят се смята за националното цвете на Япония. На японски, вишната се нарича "сакура". Ако вишневото дърво било отрупано с цветове, то предсказвало необичайно богата реколта. Цветовете на японската вишна се разтварят изведнъж и изпопадат след сравнително кратък период от седмица до десет дни. Нежността на цветчетата и тяхната мимолетност придават трогателен и поетичен привкус на явлението.


Когато моята приятелка ми се обади с молба за торта за друг наш приятел, изведнъж ми изникна точно тази картина. Бях виждала подобна торта, само че рисувана  и реших, че това е точният човек, на който този дизайн и излъчване би подхождал.  Символиката на тортата се крие в йероглифите. Тъй като не исках да са банални пожелания се спрях на нещо по-различно, а именно Приятелство,
Надежда
и Мечта!
Вътрешността на тортата също исках да е нещо по-различно и затова се спрях на Орехово-карамелена торта. Много време разглеждах различни рецепти, но все нещо не ми допадаше, затова накрая направих една комбинация между всичко прочетено и се получи ето това:

 Карамелено-орехова торта



Орехов блат с диаметър 20см
Продукти:
8 яйца
120 г. кристална захар
80г кафява захар „Мусковадо”
200г ситно смлени орехи
80г брашно
2 суп.лъж ром
½ пак бакпулвер.

Приготвяне: Яйцата се разбиват с двата вида захар до побеляване, най-добре в съд потопен в гореща вода. Прибавя се ромът. Накрая се добавя брашното с бакпулвера и орехите, но само с бъркане с лъжица, за да не спадне обемът на яйцата. Пече се в предварително загрята на 180г фурна, като сместта се разделя и се изпича на два пъти. Всеки от получените блатове след като изстине се разделя на две части и получавате 4 платки. Сиропират се леко с ром или захарен сироп.




Карамелено-орехов крем
Продукти
1/2ч.ч захар
300г натрошени /не смлени/ орехи
400г прясно мляко
1 пудинг карамел на д-р Йоткер
1 консерва сварено кондензирано мляко /може и да се купи готова Сгущенка от руския магазин/
200мл течна сметана
/при необходимост 1 желатин, аз не съм ползвала/

Приготвяне: Захарта се карамелизира до златисто и  в нея се изсипват натрошените орехи. Добавя се 300г от прясно мляко с непрекъснато бъркане. След това на тънка струйка се прибавя предварително разтвореният в 100г студено мляко карамелен пудинг. Кремът се бърка до сгъстяване и се дръпва от котлона до пълното му охлаждане. Завива се с домакинско фолио, за да не хване коричка. Накрая се прибавя кондензираното мляко и предварително разбитата сметана. В случай , че кремът ви се стори рядък или правите вита торта, може да прибавите 1 желатин. Според мен става добре стегнат крем, но съм правила с него само редена торта.
 

Ако покривате тортата с фондан, отгоре не е необходимо да я измазвате с крема, защото този вид ще разтопи фондана. Пригответе маслен крем и измажете с него. За покриването на тортата съм използвала готова моделираща маса.


 Много съжалявам, че нямам разрез на тортата, но отзивите са, че вкусът е бил страхотен.



неделя, 10 юни 2012 г.

Да посрещнем лятото с ягодов мус, бял и млечен шоколад / Торта "Дъга"

Днешната рецепта, която ще ви представя се оказа много харесвана и сполучлива комбинация. Първо я приготвих за първата годинка на моето момченце /без шоколада/

Само около месец по-късно я направих още един път отново за първа годинка на една малка сладка дама.


Тортата за Катрин Мари се появи в един много труден за мен момент. По време на сътворяването й малкият ми син пострада и си изгори много ръката, а само няколко дни по-рано сестра му също беше пострадала. Та между ходенето в болницата за превръзки, успокояването и укротяването на малкото човече, тя беше като спасителен остров и не ме остави да изпадна в депресията, към която смело се бях запътила :) Получи се толкова шарена и веселяшки детска, че отрицателните ми емоции по никакъв начин не й се отразиха. И слава богу........
Майката на момиченцето определено знаеше какво иска - много пъстроцветна, детска и създаваща настроение торта. Трябваше да има коте, пате и мече - любимите животни на момиченцето. Другото остави на моето въображение.  Мисля, че успях да й удовлетворя желанията, както отвън, така и отвътре.


Торта "Дъга" с ягодов мус и парченца бял и млечен шоколад

Блатове"Дъга" с диаметър 25см
/адаптирани от тук/
Продукти:
5 яйца
450г брашно
300г кристална захар
250г кафява захар
120г царевично нишесте
2 и 1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 и 1/2 ч.л. бакпулвер
2 щипки сол
300мл гъст айран
160мл олио
300мл горещ плодов чай (горски плодове или ягода)

Приготвяне: Хубавото на тези блатове е, че не ви е необходим миксер за приготвянето им. Разбърквате с вилица или с тел яйцата, добавяте към тях олиото и айрана и ги оставяте настрани. В друга купа смесвате добре захарта, брашното, нишестето, набухвателите и солта. Към тях прибавяте яйчната смес и разбърквате добре. Получава се доста гъсто кексово тесто. Накрая изливате горещият чай. Ако не искате блатовете да имат аромат можете да използвате просто гореща вода. Разбърквате докато сместа стане гладка и еднородна.
Разделяте на 6 равни части, като използвате еднакви съдове, за да ви станат равни блатовете. В тези случаи аз използвам големи пласмасови чашки за еднократна употреба. Оцветявате всяка част в какъвто цвят желаете.
Печете всеки от блатовете в тава с хартия за печене на дъното в предварително загрята на 180 градуса фурна. Изпичат се за около 12-15 минути, но тъй като всяка фурна е различна проверявайте с клечка.

Ягодов крем-мус
Продукти:
500г ягоди + 50гр захар
150г кристална захар
500мл прясно мляко
4 жълтъка
1 пак. царевично нишесте
2 пак. желатин
500мл течна сладкарска сметана
200г заквасена сметана

Приготвяне: Поръсете измитите и изчистени ягоди със захарта и ги оставете настрани. Сложете 400г от прясното мляко да заври. Разбъркайте жълтъците, захарта и нишестето със 100г студено прясно мляко. След като прясното мляко е завряло го свалете от котлона и го прибавете на тънка струйка към млечно-яйчната смес. Върнете обратно на котлона и варете на тих огън докато започне да се сгъстява сместта. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади, като покриете крема със свежо фолио, за да не хване коричка. Пригответе желатина със 100г студена вода и го втечнете на водна баня, като внимавате да не заври. Пюрирайте ягодите със захарта и внимателно към тях прибавете желатина. Добавете ягодово-желатиновата смес към баварския крем. Разбъркайте добре и оставете да се охлади в хладилника или в купа с ледена вода. Разбийте до твърди връхчета течната сметана и към нея добавате заквасената. Получава се много плътен и стегнат крем. Добавете го към охладения ягодов крем и разбъркайте внимателно докато двата крема хубаво се съдинят.

Допълнително ще ви трябват:
200г бял шоколад :Милка"
300г млечен шоколад "Милка" с ягодов пълнеж

Сглобяване: Върху всеки от блатовете разпределете част от крема и поръсете с начупен шоколад. Аз разпределих млечният шоколад на три части, а белият на две. В този случай започвате с млечния и завършвате с него.

С украсата доста ми се наложи да си поиграя, но крайният резултата много ми хареса :)
А това малко сладко котенце ми стана мнооого любимо :)



Ето и прекрасната рожденичката, как се опитва да се добере до захарните животинки! :)






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...