Козуначени кифлички с локум и стафиди

Ееех, правилна била приказката, че апетитът идва с яденето :)

След първия ми успешен опит в козунакоправенето, сега ми се иска всички видове теста за козунаци да пробвам. Тъй като обаче не разполагам с много време и трябваше да направя нещо по-бързо заложих на козуначени кифлички.

 

Рецептата е подобна като тази на  козунака със заквасена сметана от предишната публикация, но реших да заменя заквасената сметана с кисело мляко. Отново се оказа чудесен резултат :)
Моите са с локум и стафиди, но вие може да сложите каквато искате добавка по ваш вкус или да ги направите съвсем изчистени :)

КОЗУНАЧЕНИ КИФЛИЧКИ С ЛОКУМ И СТАФИДИ

Продукти за 12 броя
2 яйца + 1 жълък  за намазване
80г кристална захар
щипка сол
20 г свежа мая
120г кисело мляко
60г разтопено масло
1/2 есенция ванилия
1/2 есенция лимон
60г стафиди, накиснати в 30мл ром и предварително изцедени.
5 кубчета локум , нарязан на грахови парченца
400-450г брашно

Приготвяне:
Яйцата, натрошената мая, захарта, солта и киселото мляко се разбъркват до разтварянето на маята. Добавят се есенциите. Постепенно се добавя брашното, докато сместа се събере на тесто. След това постепенно лъжичка по лъжичка се добавя мазнината. След всяка лъжичка мазнина, тестото се меси, докато я поеме напълно. При нужда се добавя брашно /но не е задължително/ След като се добави цялата мазнина тестото става много меко и еластично. Завива се с домакинско фолио и се поставя в дълбок съд. Фурната се загрява на 30-40 градуса и тестото се остава да втаса, докато увеличи двойно обема си. Тъй като количеството тесто е сравнително малко, то втасва бързо за около 15-20 минути. След това се изважда и се премесва наново с малко брашно при необходимост. Разделя се на 12 равни части. Всяка част се разточва на правоъгълник. По дългата страна се разрязва на три ленти. Слагат се стафиди и локум и се сплита на плитка. Завива се като охлювче и се подрежда в предварително намазана с мазнина тава за печене. Друг начин за оформяне, а да се нареже правоъгълника на 5-6 лентички и след като се наръси със стафидите и локума,  да се усуче като въже и след това да се завърти на охлювче. Третият начин е стандартното завиване на кифлички от триъгълник :)
Тавата с подредените кифлички се връща във фурната /която все още е топла на 50 градуса/ за още 15 минути. През това време те трябва да втасат повторно и пак да увеличат обема си, затова предвидете достатъчно разстояние между тях. Извадете отново тавата и намажете с подготвения жълтък, разбъркан с малко олио и наръсете обилно със захар. Върнете ги обратно във фурната и я включете на 150 градуса. След около 20-25 минути проверете с дървено шишче дали са готови :)
Уверявам ви, че с прясно мляко или кафенце са наистина фантастични :)

Сигурна съм, че дори и да изпечете цялото количество наведнъж като козунак, пак ще се получи много добър резултат.

Мъфини с ядки и локум и Честит трети март!

Честит национален празник, българи!  

Хубаво е човек да уважава и обича родината си, дори когато има трайни съмнения, че нея хич не я  е грижа за него :)

 

Още в началото на миналата година  направих тези кексчета за първи път, по рецепта на Бети и се харесаха изключително много вкъщи.Занесох от тях и на едно от събиранията, които си правим с децата и всички майки казаха, че са  различни и много вкусни.

За разлика от повечето рецепти за мъфини в тези няма яйца, а в същото време са много сочни и невероятно ароматни! Тогава бях сигурна, че рецептата предстои да бъде направена многократно. Покрай правенето на торти обаче, мъфините и дребните сладки някак все не можеха да се включат в тортено ми ежедневие, особено през лятото. Около новогодишните празници се сетих за тези прекрасни вкусотийки и отново ги направих, но горките не оцеляха да бъдат снимани.

Вчера докато се чудех какво да забъркам, за да има за похавпване през уикенда се сетих, че имам една кутийка локум и 2 шепи останали бадеми, лешници и орехи /микс/. Нямах нито едно яйце в хладилника, а не ми се ходеше до магзина и тази рецепта се оказа най-подходяща за момента. Направих  малки промени в продуктите, които съм сигурна, че са незначителни, тъй като не се отразиха много на крайния вкус. Определено обаче с маслото и микса от ядки станаха още по-ароматни. Ако все пак държите да не са с животински продукти може да ги направите по оригиналната рецепта с олио :) 

МЪФИНИ С ЛОКУМ И МИКС ОТ ПЕЧЕНИ ЯДКИ

Продукти за oкoлo 24бр
1 ч.ч. кисело мляко /чашата е с вместимост 240мл вода/
2/3 ч.ч. кристална захар
1/2 ч.ч разтопено масло или oлиo
2 ч.ч. непълни брашно /аз използвам с набухвател на Софимел/
1 ч.л. бакпулвер

1 пак.локум
100г печени и нарязани ядки - орехи, бадеми и лешници /лешниците преобладаваха - може да използвате само един вид ядки, просто моите вече бяха смесени/
1/2 капсула лимонова или ванилoва есенция

Приготвяне:
Киселото мляко се разбърква със захарта и към тях се добавя мазнината. След това се слага брашното, бакпулвера, есенцията  и ванилията. Локумът се нарязва предварително на малки парченца и се смесва заедно с ядките и пудрата захар, която е в кутийката му. Аз го режа на дъска и всичко разбърквам добре преди да добавя към другата смес. Сместа става дoста гъста и се разпределя във форма за мъфини, в която са поставени хартиени капсулки. Аз имам с 12 гнезда и пека на 2 пъти. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути.