Козунаците опечени, за Великден за наречени!

Миналата година ви се похвалих, че най-после открих своята рецепта за Козунак! Бях сигурна, че към друга рецепта няма да прибегна, но като видях козунаците на Пам, направо ми се напълни устата. Толкова хубаво беше обяснила как ги е направила, че ми се видя дори лесно и реших да пробвам рецептата. Най-хубавото е, че може да ги замесите вечерта и да ги оставите да втасват в хладилника, а на сутринта само да ги изпечете :) Също така, тъй като от известно време избягвам да ползвам рафинирано олио, използвах Шарлан и мисля, че се получиха много добре.

КОЗУНАК С ПРЯСНО МЛЯКО И ШАРЛАН 

Продукти:
3 бр яйца /1 бетък се отделя за намазване/
21г жива мая /за 500г брашно/
150г кристална захар
80мл слънчогледово нерафинирано олио шарлан
200мл прясно мляко
щипка сол
есенция ванилия
кората на един лимон
есенция портокал или за козунак
500-550г брашно за козунаци на София мел
парченца шоколад
нарязани захаросани портокалови корички

Приготвяне:

Маята, 1суп.захар, 2 суп.лъж брашно и малко от прясното мляко се разбъркват на гъста каша. Оставят се на топло /най-добре в топла фурна/ докато сместа си увеличи обема. 

Прясното мляко се затопля и в него се слага захарта. Бърка се докато се разтопи. Яйцата се разбиват и към тях се прибавя млякото и захарта. Добавят се 30мл от шарлана, солта,настърганата лимонова кора  и есенциите. В дълбока купа се слагат около 450г от брашното и се прави кладенче , в което се изсипват яйчната смес и активираната мая. Най-лесно става разбъркването със спираловидните бъркалки на миксера, които са предназначени за тесто. Сместа става гъста и лепкава и се добавя още малко брашно. Накрая на 5-6 пъти се добавя шарлана, като след всяко слагане, сместа отново се разбърква докато го поеме. И така докато се добави всичката мазнина. Накрая , ако тестото е много лепнещо се доомесва с още малко брашно. Трябва да се внимава тестото да не става много сухо или твърдо. По-добре да е много меко и леко лепнещо. Слага се в голяма купа и се покрива с домакинско фолио. Прибира се в хладилника за една нощ. На сутринта се вади от хладилника и се оставя да се темперира. След това с намазнени ръце пак се омесва и се подготвя във формата , в която желаете. 

Аз разделих сместа и едната част направих на три фитила, в които сложих парченца шоколад, усуках ги и после сплетох на плитка. Другата част от тестото също разделих на три части, сложих кандирани портокалови корички, отново усуках на фитили и сплетох на плитка. Сложих готовите козунаци в две кръгли форми и ги оставих в топла фурна повторно да втасат. След като си увеличиха двойно обема, намазах с разбит белтък и наръсих с кафява захар. Увеличих фурната на 170 градуса и ги пекох около 40-45минути. Най-добре е да се проверява с дървена клечка за готовността, защото всяка фурна пече различно.

Козунакът с парченцата шоколад беше по-малък и дори не оцеля за снимка :)

Весели Великденски празници и много усмихнати моменти със семействата и приятелите ви!

Ани

Козуначени кифлички с локум и стафиди

Ееех, правилна била приказката, че апетитът идва с яденето :)

След първия ми успешен опит в козунакоправенето, сега ми се иска всички видове теста за козунаци да пробвам. Тъй като обаче не разполагам с много време и трябваше да направя нещо по-бързо заложих на козуначени кифлички.

 

Рецептата е подобна като тази на  козунака със заквасена сметана от предишната публикация, но реших да заменя заквасената сметана с кисело мляко. Отново се оказа чудесен резултат :)
Моите са с локум и стафиди, но вие може да сложите каквато искате добавка по ваш вкус или да ги направите съвсем изчистени :)

КОЗУНАЧЕНИ КИФЛИЧКИ С ЛОКУМ И СТАФИДИ

Продукти за 12 броя
2 яйца + 1 жълък  за намазване
80г кристална захар
щипка сол
20 г свежа мая
120г кисело мляко
60г разтопено масло
1/2 есенция ванилия
1/2 есенция лимон
60г стафиди, накиснати в 30мл ром и предварително изцедени.
5 кубчета локум , нарязан на грахови парченца
400-450г брашно

Приготвяне:
Яйцата, натрошената мая, захарта, солта и киселото мляко се разбъркват до разтварянето на маята. Добавят се есенциите. Постепенно се добавя брашното, докато сместа се събере на тесто. След това постепенно лъжичка по лъжичка се добавя мазнината. След всяка лъжичка мазнина, тестото се меси, докато я поеме напълно. При нужда се добавя брашно /но не е задължително/ След като се добави цялата мазнина тестото става много меко и еластично. Завива се с домакинско фолио и се поставя в дълбок съд. Фурната се загрява на 30-40 градуса и тестото се остава да втаса, докато увеличи двойно обема си. Тъй като количеството тесто е сравнително малко, то втасва бързо за около 15-20 минути. След това се изважда и се премесва наново с малко брашно при необходимост. Разделя се на 12 равни части. Всяка част се разточва на правоъгълник. По дългата страна се разрязва на три ленти. Слагат се стафиди и локум и се сплита на плитка. Завива се като охлювче и се подрежда в предварително намазана с мазнина тава за печене. Друг начин за оформяне, а да се нареже правоъгълника на 5-6 лентички и след като се наръси със стафидите и локума,  да се усуче като въже и след това да се завърти на охлювче. Третият начин е стандартното завиване на кифлички от триъгълник :)
Тавата с подредените кифлички се връща във фурната /която все още е топла на 50 градуса/ за още 15 минути. През това време те трябва да втасат повторно и пак да увеличат обема си, затова предвидете достатъчно разстояние между тях. Извадете отново тавата и намажете с подготвения жълтък, разбъркан с малко олио и наръсете обилно със захар. Върнете ги обратно във фурната и я включете на 150 градуса. След около 20-25 минути проверете с дървено шишче дали са готови :)
Уверявам ви, че с прясно мляко или кафенце са наистина фантастични :)

Сигурна съм, че дори и да изпечете цялото количество наведнъж като козунак, пак ще се получи много добър резултат.

ВЕЛИКДЕН Е!!! И първи успешен опит за козунак

Много обичам празниците! Естествено любими са ми Коледа и Великден! Великден обаче го предпочитам най-вече заради идващото топло време и наближаващото лято! А за Великден най-важно е да има яйца и козунаци. За боядисването на яйцата си имам цели трима помощници, така че с тяхна помощ много бързо се справих с тази задача.

За козунаците, обаче нещата стояха малко по-различно!
Както всяка година и тази бях решила, че козунаците ще бъдат готови, купени от магазина. Имам два неуспешни опити в месенето и стигнах до извода, че това не е за мен. Първо нямам така използваната от всички напоследък машинка, наречена хлебопекарна, която отменя много бъркането и месенето на ръка и второ всичко е толкова трудоемко, че още преди да съм започнала и ми се отщяваше.
Естествено нещата пак не са получиха така , както ги мислех. Още от началото на април месец започнах да купувам козунаци на различни фирми с целта да си харесам някой и да купя точно от него за празника. Уви, не попаднах на такъв, който да ни хареса. И в едни момент на Велики четвъртък реших, че ще направя една последна проба пък каквото ще да стане. Имаше два варианта или за винаги да се откажа да правя козунаци или духа на наближаващия празник да ми помогне да се справя и да спечеля тази кауза :)

Е, колкото и нескромно да ви звучи мога да кажа, че това е най-хубавият козунак, който някога съм опитвала. Вкусът е повече от невероятен. Оказа се, че хлебопекарна наистина не е нужна /все пак нашите баби и майки не са разполагали с такива :), нали/ Хубави продукти, прекрасна рецепта  и много желание се оказаха достатъчни :)

Доста време се чудех каква точно рецепта да избера. Бях опитвала с кисело и прясно мляко, но не се оказаха сполучливи. Затова заложих на съвсем различна рецепта, представена в блога на Роси "Кулинарен елексир". Козунакът е със заквасена сметана и може би точно в нея се крие тайната му :)
Ето я и нея:

КОЗУНАК СЪС ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА

Продукти
4 яйца / отделяте част от единия белтък /може и жълтък/ за намазване на козунака/
170 г кристална захар
щипка сол
200 г заквасена сметана /аз ползвах Данон/
2/3 кубче свежа мая  /28г , ако маята е кубче от 42г/
60 г разтопено масло
40 мл олио
1 ампула есенция за козунаци
2 суп.лъж пресен лимонов сок
1 пак ванилия
около 700-750 г брашно /София мел за козунаци/

Приготвяне:
Съвет: Когато месите на ръка, за да сте сигурни, че маята ще се активира e хубаво предварително да я разтворите в 50мл топла вода, 1 суп.лъж захар и 2 суп.л.брашно. Оставете я за 15 минути на топло /най-добре във фурната на 30-40 градуса/ докато шупне и си увеличи обема и след това я смесете с останалите продукти , както е посочено в рецептата.  
Продуктите се приготвят на стайна температура няколко часа по-рано. В дълбок съд се слагат 3-те яйца, като част от единия белтък или жълтък се оставя за намазване на козунаците отгоре и се разбиват със захарта. Добавя се предварително активираната мая. Разбърква се добре и се добавя заквасената сметана, есенциите, ванилията и лимоновия сок. Всичко се разбърква докато маята хубаво се разтвори и се получи гладка хомогенна смес.

Прибавят се около 500г от брашното и се разбърква докато то се поеме напълно от останалите продукти. Получава се много гъсто и лепкаво тесто. Продължава се да се добавя брашно, докато тестото се събере на топка. Първоначално тестото е леко сбито и няма никаква еластичност, тъй като няма мазнина в него, но това да не ви притеснява.
Ето я и тайната на многото конци :)  Маслото се разтопява и се смесва с олиото. Не трябва да е много топло, а леко хладко. Тестото се разстила на правоъгълник и се намазва с 1 суп.лъж от мазнината. Сгъва се на два е после на още две и се омесва. Тази процедура се повтаря лъжица по лъжица докато се добави всичката мазнина. Сами ще усетите как след прибавянето на всяка следваща лъжица, тестото променя консистенцията и става все по-меко и еластично. Ако към края на мазнината ви се стори , че тестото става много лепкаво и  сякаш ви се "изтича" от ръцете добавете малко брашно и омесете наново. Когато се добави всичката мазнина, тестото става много мекичко и приятно на пипане. Тогава се поставя в дълбок съд и се завива със свежо домакинско фолио. Оставя се в предварително затоплена фурна на 30 градуса да втаса, докато си удвои обема :) /При мен втасването беше за около 90минути/. След това се изважда и се омесва отново, ако има нужда може да се добави и  малко брашно. Това количество може да се раздели на две или три части .

Аз го разделих на две части. Едната сплетох на плитка и сложих в правоъгълна форма с размери 8/20см, а другата част  изпекох в кръгла форма с диаметър 20см.
Готовите козунаци се връщат обратно във фурната за второ втасване отново докато удвоят обема си / при мен беше за около 30-40минути/ След това се изваждат и се намазват с отделения жълтък смесен с малко олио и прясно мляко и се наръсват обилно с кристална захар. Слагат се обратно във фурната и се пекат на 160 градуса за около 40 минути или до суха клечка. /Ако ви е силна фурната може и на 150 градуса./

 Ами това е, изобщо не е сложно, а вкусът е умопомрачаващ :)
 Хиляди благодарности на Роси за прекрасната рецепта!

А ето и една малка палава ръчичка, която се опитва да си вземе още едно парченце :)

А сега запретвайте ръкавите и смело в кухнята, щом аз успях само с двете си ръце, без миксер и хлебопекарна, значи ще успеете и вие. В случай, че разполагате с хлебопекрана, ви съветвам да се доверите на съветите на Роси, която тя прекрасно е описала в своята рецепта :)