"Добре дошло, бебе!" с карамелена торта

Приятелката ми, за чиито деца правих тортите с Патето Туити и Зеления Шрек от 19-ти февруари вече си има малък, сладък племеник. Още преди да се роди тя ми се обади, по молба на майка й, да направя торта за изписването на малкото човече. Оставаше само да се роди, защото не знаехме предварително дали ще бъде момче или момиче:) Тайничко се надявах да мога да направя торта в розово, нооооо ...ще бъде някой друг път :) Бабата на бебчето беше харесала за дизайн на тортата щъркел, който носи бебе във вързопче , а останалата украса оставиха на моята преценка.

 Като вкус тряваше да бъде нещо леко и не много шоколадово. Първо направих пандишпанени блатове с два вида крем - ванилов и шоколадов, но тортата претърпя лек провал и остана за домашна консумация. Реших, че явно не  трябва да има шоколад  и затова направих втора торта с преобладаващ карамелен вкус, която нарекох "КАРМЕЛИТА" :)  Много се надявам, че съм уцелила и ще им хареса :) Блатът, който направих е малко по-различен от обикновения пандишпан, защото има вътре нишесте, но пък се оказа много сполучлив.

"ТОРТА КАРМЕЛИТА"

Пандишпанен блат с нишесте

Продукти:

6 яйца на стайна температура

200г захар

150г брашно с набухвател /аз използвам на Софимел/

60г царевично нишесте

1 ч.л бакпулвер /ако използвате обикновено брашно сложете 2 ч.л./

2 пак. ванилия

Приготвяне:

Яйцата  и захарта се разбиват 6-7 минути на пухкав крем. Аз разбивам докато захарта хубаво се разтвори. Брашното, нишестето, ванилията и бакпулвера се смесват добре. Внимателно се прибавят към яйчната смес, като се разбърква леко, за да не спадне обемът. Тавичка в диаметър 22см се застила с хартия за печене. Сместа се разделя на две части. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 12-15 минути до порозовяване или до суха клечка. Всеки блат се оставя да изстине и се разрязва на две части. 

Съвет 1: Ако искате торта с три платки, може да изпечете сместа в тава с диаметър 24-25см, като разделяте на три части и печете за по-кратко време.

Карамелен крем

Продукти:

300мл подсладена сметана

200г заквасена сметана

300г прясно мляко

7 суп.лъж захар

3 жълтъка

2 суп.лъж. царевично нишесте

Приготвяне:

4 суп.лъж захар се карамелизират до светъл карамел в дълбока тенджера. Към тях се добавя 250мл от прясното мляко. То трябва да е  затоплено и внимателно да се изсипва към карамелизираната захар, защото в първия момент има бурна реакция на карамела. Разбърква се докато каремелът се разтопи и цялото мляко стане с карамелен цвят. Жълтъците, останалите 3 суп.лъж захар и нишестето се разбъркват с останалите 50мл студено прясно мляко. Внимателно на тънка струйка се прибавят към карамеленото мляко и се бърка енергично , докато се сгъсти. Покрива се със свежо домакинско фолио и се оставя да изстине напълно. 

Течната сметана се разбива до твърди връхчета и към нея се добавя заквасената сметана. Получава се твърд крем, който се смесва с изстиналия вече карамелен крем. 

Съвет 1: В случай, че използвате животинска неподсладена сметана, е добре да й добавите 3-4 суп.лъж кристална захар и да я разбиете с нея преди да добавите заквасената сметана. Ако кремът ви се стори не достатъчно гъст, може да добавите един желатин предварително накиснат в 30мл студена вода и втечнен на водна баня.

Съвет 2: Ако не разполагате с достатъчно време и не ви се занимава да приготвите яйчен крем , може да разтворите 1 пак крем Оле на д-р Йоткер в 300мл студено прясно мляко, което предварително сте карамелизирали и изстудили.

Карамелен сос за сиропиране на блатовете:

3 суп. захар се карамелизират до светъл карамел в дълбок съд. Маха се от котлона и внимателно се добавя 80мл топла вода /може и прясно мляко/. Може да се добави и ром или някакъв ликьор по желание.

Сглобяване на тортата:

В тортен ринг се поставя единия блат и се полива с 3 суп.лъж от карамеления сос. Слага се 1/3 от карамеления крем и се заглажда. Поставя се втория блат и отново се полива със сос и се слага крем и така до последния блат. В случай , че няма да декорирате тортата с фондан, ще ви е необходимо да предвидите крем за измазване на тортата отгоре. 

Ако тортата, ще е покрита с фондан, последния блат не го сиропирайте много и измажете тортата с предварително приготвен маслен крем.

За торта с диаметър 22см и височина 10см, ще са ви необходими около 900г фондан, който да разточите максимално, за не ви се получат плохи при покриването. След като изрежете излишния фондан ще ви останат около 400г , които ще използвате за друга торта.

Аз използвах домашен фондан за покриването и готова моделираща маса за щъркелчето и бебчето.

И замириса на море! Торта с бейлис, карамелизиран лешник и бял шоколад

Човек дори и добре да живее.... се жени. 

Да, точно така. Поводът за днешната торта е сватбата на Марина, която аз и до ден днешен не съм срещала, но от телефонните разговори, проведени по повод на тортата, имам усещането, че познавам.

Марина ми се обади в началото на юни месец, по препоръка на тортената фея Мина Бакалова от Варна с молба да направя торта за сватбената им церемония, която щеше да се състои в страхотното морско селище Лозенец.

Сега е мястото да благодаря на Мина за оказаното доверие,  тъй като нейните торти често са били мое вдъхновение.

Първоначалната идея беше тортата да е двуетажна, но в последствие Марина реши да бъде на един етаж и заедно с нея да има мъфини за всички гости. Предвид пътуването от Бургас до Лозенец и жегата, която се очакваше, май едноетажният вариант се оказа по-доброто решение.

 Марина се оказа много непретенциозна и лишена от всякаква капризност булка, която държеше да има вкусна торта, а в същото време визията й да бъде съчетана с морската тематика на сватбата. Цветовете трябваше да са бяло и светло синьо, а външното оформлението остави на мен.

Подхвърли ми идеята тортата да е с нежен вкус и да се усеща присъствие на ядки и аромат на алкохол. Искаше ми се и мъфините да бъдат със същия вкус като тортата, затова трябваше да избера такова съчетание на блат и крем, което да е подходящо да се осъществи и под двете форми.

Направих съчетание от няколко рецепти, добавих малко импровизация от себе си и в крайна сметка се получи:

Торта и мъфини с вкус на Бейлис, Карамелизирани лешници и Бял шоколадов мус

Маслен блат  
Продукти, адаптирани от тук
 За блатове с диаметър 25см е необходима 1 доза от посочените продукти
 За 60 бр мъфини са необходими 3 дози от посочените продукти

4 яйца

300г захар

200 г меко масло
450 г бяло брашно
1 пак. бакпулвер
225 мл. прясно мляко
3 пак. ванилия

Приготвяне:

Разбийте маслото и захарта до побеляване и прибавете внимателно всяко едно от яйцата.  Когато маслото поеме едното яйце, чак тогава прибавете следващото. Добавете прясното мляко. В отделна купа смесете брашното с бакпулвера и ванилията и прибавете маслено яйчната смес.

В тавичка с диаметър 25см застелете хартия за печене и изсипете половината от сместта. Изпечете в предварително загрята на 180градуса фурна, за около 20-25минути, като проверявате готовността с клечка. Блатът не трябва да се препича, защото става сух. Повторете същата процедура с останалата смес. Така ще получите два равни дебели блата, които след като изстинат достатъчно добре, трябва да разрежете на още две части и ще имате 4 блата.

Мус от бял шоколад , адаптиран от тук  
За тортата е необходима 1 доза
За мъфините са необходими 2 дози

800мл течна сладкарска сметана /най-добре да е млечна, но може и растителна/
500г бял шоколад "Милка"
1 желатин /ако искате по-твърд за шприцоване крем, може да увеличите желатина/
50мл вода

Приготвяне:
Белият шоколад се разтопява на водна баня и се оставя леко да се охлади.  400мл от сметаната се загравят на котлона, но не трябва да завира. Желатинът се разтваря в 50мл студена вода, оставя да набъбне за 5-10минути, а след това се втечнява на водна баня, като се внимава да не заври. Прибавя се внимателно към сметаната и се разбърква добре. След това всичко се прибавя към разтопения бял шоколад, като трябва да бъркате много енергично, защото шоколадът много бързо стяга. Всички действия трябва да се направят докато продуктите са топли и с приблизително еднаква темепература.
След като смесите добре двата компонента, завийте с домакинско фолио и приберете в хладилника, за да се охлади сместта и да стегне желатина. След около 3-4 часа кремът трябва да е готов. Накрая се разбиват другите 400мл сметана до твърди връхчета и се прибавя внимателно останалия крем с белия шоколад.

Филинг от карамелизирани лешници
1 доза за тортата
1 доза за мъфините
300г белени и предварително изпечени лешници
1/2 ч.ч захар
20г меко масло
50мл. сметана
100 мл бейлис

Приготвяне:
Лешниците се нарязват на парченца. Захарта се карамелизира до златисто и лешниците се прибавят към нея. След като се махне от котлона и леко изстине се добавя маслото и се разбръква добре. Накрая се слага сметаната и бъркането продължава, докато съставките се слеят. Накрая се добавя белисът.

Сглобяване:
Всеки от блатовете се сиропира с карамеления сироп с около 3-4 суп.лъж. Разпределя се 1/3 от крема и върху него се слага 1/3 от лешниците. Поставя се следващия блат и така докато се сложат и 4-те блата. Тортата се стяга в тортен ринг и се оставя в хладилника да се охлади и да поеме от съставките. След това се измазва с маслен крем и се покрива и декорира със захарен фондан. За първи път използвах ето този готов захарен фондан и съм изключително доволна

Тъй като към тортата трябваше да има и мъфини, за тях направих 3 дози от сместта за блаатовете, от който се получиха 60 броя. След като се охладиха достатъчно добре, с малка лъжичка издълбах шапчиците и ги напълних с лешниковия филинг. След това шприцовах с белия шоколадов мус и украсих с предварително приготвени захарни мидички. Тук са само 1/3 от мъфините, но толкова събираше стойката, която ми предостави Мариянка от Фюжън и класически рецепти, за което много й благодаря.

Да им е много сладък животът на младото семейство!