понеделник, 18 септември 2017 г.

ТОРТА "ПАВЛОВА" С МАЛИНИ ПРЕЗ ПОГЛЕДА НА АНИ

Сигурно мнозина от вас ще се учудят на тази така появила се отникъде публикация, след като последната такава е била през месец юни 2015г. , но просто не мога да не споделя с вас тази прекрасна рецепта. Дълго време отлагах правенето на тази торта, тъй като смятах, че е твърде трудоемка и няма да ме впечатли изобщо. Но.... съм се излъгала жестоко. Това е "съвършената" торта, истинска наслада за сетивата, иска ти се парчето в чинията никога да не свършва. За последните три месеца, откакто я направих за първи път, я повторих още 6 пъти и всеки път се ядосвам, защо съм чакала досега. Не чакайте и вие! Сигурна съм, че ще останете приятно изненадани, точно като мен! Балансът на вкусове е толкова съвършен, че веднага щом свърши тортата, ми се иска да приготвя и още една, и още една..... Вече на доста приятели съм раздала рецептата, така че е крайно време да я споделя публично. Не, че е нещо нечувано и невиждано, тъй като в интернет пространството има достатъчно много рецепти, но си поиграх малко и експериментирах с крема и смятам, че се получи изключително добра комбинация. И така ето я и нея:

ТОРТА "СЪВЪРШЕНСТВО"  ИЛИ ПРОСТО  "ПАВЛОВА"




Продукти за белтъчните платки:  3 бр. с диаметър 22-24 см

7 белтъка от големи яйца на стайна температура
320 г кристална захар
щипка сол /няколко зрънца/
1 непълна ч.л. винен оцет /или 1 щипка лимонтозу /
Съвет №1 : Може да претеглите тежестта на белтъците и да умножите по 1,5 - така ще получите перфектното тегло на захарта, която да добавите
Съвет №2 : Може да добавите парченца натрошен черен  шоколад или термоустойчив шоколад на капки в блата

Приготвяне на блатовете:
Голяма помощ за мен при първото правене на тортата беше рецептата на Дани Сooks-and-bakes http://www.cooks-and-bakes.com, където е дала страхотни указания :)

Правила, които да следвате при разбиването на белтъците, за да се получи перфектният резултат:
  • За предпочитане използвайте метална купа или стъклена купа за разбиване на белтъците, а не пласмасова
  • Дори и малко да попадане от жълтъка на яйцето в сместа, ще провали разбиването им на пухкав сняг. Затова не трябва да има никакви жълтъци вътре.
  • Купата и бъркалките трябва да са идеално сухи. И капка влага има значение.
  • Яйцата да са на стайна температура, за да утроят обема си.
  • Белтъците са разбити на пухкав сняг едва когато обърнете купата наобратно върху главата си и те не мърдат ( опитайте ако ви стиска :).
  • Най-добре е белтъците да се разбиват на водна баня като купата, в която са белтъците не трябва да докосва врящата вода, трябва да се внимава да не се сготвят белтъците. Може и да не се разбъркват на водна баня, но тогава се увеличава времето разбиване, докато белтъците станат много плътни и лъскави.
Очертайте върху хартия за печене 3 кръга с диаметър 22- 24 см (може и по-малък , но да не е по-голям). Може и два кръга с диаметър 26-27см.

Разделете внимателно белтъците от жълтъците. Най-добре е всеки белтък да бъде отделен в отделна чашка. Така дори и да попадне част от жълтъка, ще изхвърлите само едно яйце, а не всички, които вече сте отделили. Сложете белтъците с стъклена или метална купа. Разбийте с миксера на ниска степен докато се получи хубава пяна. Сложете купата с белтъците  върху тенджера с вряща вода на дъното, без купата да докосва водата. Започнете да добавяте кристалната захар и малко по малко и увеличете скоростта на миксера. Когато сместа стане лъскава и лепкава можете да добавите оцета.

Разделете сместа на 3 равни части /аз меря на кантарче/. Разпределете сместа върху хартията, на която сте начертали предварително кръга. Същото повторете и с втория блат, а след това и с третия.
Включете фурната да се загрее на 150 С с вентилатор. Добре при възможност да печете с вентилатор. Ако фурната ви е силна ръбчетата ще започнат да се зачервяват.
Сложете тавичката във фурната, като ако имате 2 решетки, можете да ги изпечете едновременно /аз така изпекох двата блата наведнъж/. Намалете фурната на 110 градуса и печете така около 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути в зависимост от фурната /аз пекох 1,30ч/. Блатът е готов, когато се отделя лесно от хартията за печене и леко се напука
Повторете същото с третия блат. Ако направите по-малки кръгове, може да изпечете и 4-ти блат.
Добре, при възможност да оставите блатовете да изстиват във фурната за няколко часа при леко отворена вратичка. / Аз не съм ги оставяла, направо ги извадих , защото нямах време, но определено стават по-хубави и хрупкави, ако се оставят поне за 40 минути /

Съвет №1 Може да направите по-големи окръжности и да изпечете само два блата, определено ще си спестите време, а резултатът отново е превъзходен.

Продукти за крема:
500 г "Маскарпоне"
300-400 г бял шоколад /ако обичате по-сладко, аз я правя с 300г/
600 мл течна сметана + 3 суп.лъж захар, ако е неподсладена /най-добър резултат се постига с животинска сметана. Ако все пак не успеете с нея може да ползвате и растителна, но тогава намалете количеството на 400мл и не добавяйте захар/
1-2 бр. ванилия



Приготвяне на  крема - Отделете 200 мл от сметаната. Сложете я в тенджера и я затоплете на котлона без да завира. Като се загрее добре вътре натрошете белия шоколад. Махнете от котлона и бъркайте до пълното стопяване на шоколада. Оставете в хладилника да изстива поне за 2 часа.
Останала сметана сложете в купа и разбийте докато се сгъсти. За да се разбие добре и да бухне при разбиването сметаната трябва да е студена.
След като шоколада е напълно изстинал, започнете да го добавяте към маскарпонете и да разбърквате докато се смесят добре. Трябва шоколадовата смес да е много добре изстинала, за да не се пресече маскарпонето /то също трябва да е в хладилник/ . Накрая внимателно с лъжица се добавя сметаната, не се бърка с миксер, а с шпатула или лъжица.
След като се смесят сметаната, маскарпонето и белия шоколад се сглобява тортата. 
Съвет: Ако имате възможност сглобете тортата преди сервирането. Добре е да не се налага да стои сглобена повече от няколко часа. В противен случай белтъчните блатове ще поемат от крема и има вероятност да се втечнят, а хрупкавостта им да се поизгуби.

За декорация:
600 г пресни малини или друг вид червени плодове /прасковите също за подходящи за украсата/. Вътре се слагат само малини, а украсата отгоре се слага непосредствено преди сервиране.


Сглобяване: Отделете блатовете от хартията за печене внимателно, защото са много крехки и чупливи. Сложете крем върху всеки блат, поръсете с малини, след това втория блат и пак крем и малини. Накрая поставяте последния блат и украсявате по ваша преценка с малини или другите плодове, които сте подготвили.

И воала! Разкош !!!!



Няма коментари:

Публикуване на коментар

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...