четвъртък, 31 януари 2013 г.

Домашен захарен фондан или как се "облича" една торта

Досега повечето рецепти, които съм публикувала са на торти, които са със захарно покритие. Това е така наречената моделираща маса или захарен фондан. На българския пазар има вече няколко фирми, които предлагат готова смес, която се използва за тези цели. В повечето случаи обаче разфасовките са доста големи и много често излизат твърде неизгодно. 
Ето защо реших да ви покажа рецептата, която аз най-често използвам за приготвяне на Домашен захарен фондан и да ви споделя изводите, които съм си направила при нейното приготвяне.

Когато за първи път реших да направя торта със захарно покритие използвах т.нар. "Руска Мастика ІІ" . Установих, че с този тип тесто се работи много лесно и затова доста време правех само него. След това попаднах в блога на Димитрана "Тайната на нашата вечеря" и в него имаше споделена подобна рецепта, с малки разлики в количествата. Пробвах и нея, но първият път не бях особено очарована, да не кажа, че претърпях пълен провал. :(
Разглеждайки в последствие нейните торти, както и на още няколко момичета, които сами си приготвят фондана, реших, че ще опитам пак, но този път ще спазя няколко правила, които вече бях прочела в различни готварски форуми и блогове.

Правило 1: Качествена пудра захар - за съжаление на българския пазар трудно се открива такава. Оказва се, че някои марки имат някакъв антислепващ елемент  в себе си, което не позволява "спойката". Ако я изсипете и се вдигне облак прах и всичко побелява, хич не се захващайте с нея. Марките "Крина" и "Биосет" направо ги отпишете :) с тях винаги съм имала проблеми.   На "Захира" / но не винаги/, "Оберон" и "Примо" на Кауфланд са подходящи за тази цел. Фирма "Илчовски" Варна имат страхотна пудра захар, но се продава само в торби по 5кг.
Правило 2: Винаги пресявайте пудрата захар поне по 2 пъти.
Правило 3: Никога не слагайте всичката пудра захар наведнъж. Най-добре първо сложете половината количество от посоченото в рецептата и после добавяйте постепенно.
Правило 4: След като първоначално разбъркате част от глюкозата, желатина, глицерина и пудрата захар, изчакайте сместа да изстине и тогава добавяйте още пудра. Топлата глюкоза поема повече пудра, но като изстине и се превръща в камък.
Правило 5: Винаги замесвайте тестото поне едно денонощие по-рано.
Правило 6: Оставете тесто леко лепнещо. Завийте го в свежо домакинско фолио и го оставете да пренощува. На следващия ден го размесете отново и чак тогава, ако има нужда добавете още пудра захар.
Правило 7: Разточвайте върху гладка повърхност, може и върху мушама. Преди да разточите фондана, наръсете повърхността обилно с пудра захар или натурално нишесте.
Правило 8: Ако сместа ви е станала много твърда я затоплете леко в МВ. Намажете ръцете си с няколко капки глицерин и размесете отново.
Правило 9: Винаги измазвайте тортата хубаво с маслен крем или, който трябва да бъде добре изравнен и да стегне преди да сложите фондана. С каквото и друго да я намажете има опасност фондана да се разтопи.
Правило 10: Винаги разточвайте два пъти по-голяма площ отколкото ви е площта на тортата+страните, за да не ви се получат плисета отстрани.
Ето и рецептата. Когато я приготвяте за първи път ви съветвам да си направите 1/2 доза, която ще ви стигне да покриете малка и не много висока торта.

Захарен фондан
1 пакетче желатин
60мл вода
120мл глюкоза /прoдава се в диетични или здравoслoвни магазини или в гoлемите търг.вериги/
1ч.л глицерин /прoдава се в аптеките/
1000гр пресята пудра захар

Желатинът се разтваря в студена водата и се оставя да набъбне. След това на водна баня се затопля докато се втечни. Глюкозата се затопля и се смесва с  глицерина. Прибавя се към желатина и се разбърква добре. 1/2 от пресятата пудра захар  се сипва в дълбок съд, прави се кладенче и в него добавя желатиново-глюкозната смес. Разбърква се добре, докато се получи гладка и плътна каша. След това се добавя внимателно от пудрата захар и се бърка докато започне да се получава лепнещо тесто. Меси се както се замесва питка. Когато тестото стане гладко и лепне съвсем леко се завива плътно в свежо домакинско фолио и се оставя за един ден на стайна температура , а не в хладилник. На следващия ден се отвива и при нужда се доомесва с още малко пудра захар.

А ето тук можете да видите как точно трябва да поставите фондана върху тортата, за да ви се получи добре .

А ето и някои от моите торти с този фондан











неделя, 27 януари 2013 г.

Овесено-бадемов чийзкейк - вкусен и здравословен

Най-после зимата се завърна с пълна сила. Толкова беше неестествено по средата на януари да бъде 15 градуса. От вчера вали непрестанен сняг и вече всичко е бяло и красиво. Децата са най-щастливи, а аз умирам да си стоя на топло вкъщи и да му се радвам през прозореца :)
Та в този бял, снеговит и студен януарски уикенд, не ми оставаше нищо друго, освен да направя нещо вкусно за сутрешното ни кафенце.

Когато си купих първия януарски брой за 2013г на списание GOOD FOOD , на корицата примамливо се мъдреше десерт с нар и портокал.

Не знам защо, но това съчетаниe винаги ми е било много зимно и изключително вдъхновяващо за  това, което бях намислила:)

Комбинацията, която от известно време се въртеше в главата ми включваше като основни съставки овесени ядки, бадеми, извара, портокал и нар. 

Реших, че ще е най-лесно да ги съчетая в някакво подобие на чийзкейк и ето какво се получи:

ОВЕСЕНО-БАДЕМОВ ЧИЙЗКЕЙК С ПОРТОКАЛ И НАР

Продукти за основата:
200г финни овесени ядки
200г безсолни печени бадеми
150г меко масло
1-2 суп.лъж течна сметана
2-3 суп.лъжици сос от портокалово сладко /може да се замени с всякакво друго, което е с цели плодове вътре, за да се използва само соса/
/по желание могат да се сложат и някакви натрошени какаови бисквити, но не повече от 4-5 броя/
Приготвяне:
В дълбока купа се слагат овесените ядки и предварително смлените на по-едро бадеми. Добавя се мекото масло и се разбърква, докато всичко се смеси добре. Добавят се сметаната и сладкото.  
Съвет 1: Ако не разполагате с никакво сладко, може да сварите 1 портокал, обелен и нарязан на парченца с 4-5 суп.лъж захар в 100мл вода за около 30 минути и да използвате соса, който ще се получи.
Съвет 2: Ако не ви се занимава да правите сладко от портокали, просто използвайте сока на един портокал  и увеличете малко количеството на овесените ядки.
Съвет 3: Портокаловият вкус спокойно може да се замени с ананас, мандарина, киви или друг сезонен плод :)
След като всички съставики са добре размесени, сместа се разпределя във форма с падащи стени с диаметър около 22-24см, като добре се притиска към дъното, докато се получи равен блат с дебелина около 1.5-2см. Оставя се в хладилника , докато се приготвя крема.

Крем с извара
Продукти
350г извара /може да се замести с 2 кут. крема сирене/
1 каф.ч. пудра захар
200мл течна неподсладена сметана /животинска 30%/   /или 200мл сладкарска растителна сметана/
4 суп.лъж кристална захар /ако сметаната ви е подсладена, може и да не слагате/ 
200г заквасена сметана
2 суп.лъж сос от портокалово сладко /също може да се замени със сока на 1 портокал/
2 пак.ванилия
1 пак.желатин
2-3 суп.лъж корички от портокалово сладко/могат да се заменят с резенчета обелен, изчистен и нарязан на тънки парченца портокал/
Приготвяне:
Изварата се смесва с пудрата захар с пасатор, за да стане гладка консистенция. Течната сметана се разбива с кристалната захар с миксер на пухкав крем. Към нея се прибавя заквасената сметана и леко се разбърква без миксер. Добавя се изварата, портокаловото сладко и ванилията. Желатинът се разтваря в 4-5 суп.лъж вода и се оставя да набъбне за 5 минути. След това се слага в съд с гореща вода и се разбърква докато се втечни. Внимателно се добавя към крема и хубаво се разбърква.
Съвет: Ако използвате растителна сметана, може и да не използвате желатин, тъй като тя е доста по-различна от животинската и става много по-твърда и стегната/

За украсата:
Зрънца от нар
Резенчета портокал или парченца кандирани портокалови кори



Сглобяване на чийзкейка:
След като блатът е стегнал в хладилника разпределете върху него кандираните корички или парченцата портокал. След това изсипете крема. Отгоре наредете зрънцата от нар и портокаловите кори. Оставете поне една нощ в хладилника да стегне добре.

Да ви е вкусно!


петък, 25 януари 2013 г.

Кейк попс мания!

Когато направих първите си домашни бонбони бях сигурна, че ще се поддам на изкушението в най-скоро време да направя и така актуалните в момента кейк попсове. 
Хубавото при тях е, че могат да се съчетават по много начини и вкусове, защото основните съставки се доближават  до тези на повечето торти.
Тук можете да видите нагледно с видео материал как се приготвят. 

Изключително лесно и приятно занимание с много вкусен краен резултата. В днешната публикация просто ще ви дам няколко идеи, а вие ще прецените как да ги направите :)

Кейк попс "Трюфел" 
1 блат от торта "Трюфел" се натрошава и се смесва с 1/4 част от крема. Размесва се много добре и при необходимост се добавя млако течна сметана или пък още трохи от блата. Оставя се в хладилника за около 2 часа. С помощта на малка лъжичка се загребват равни части от сместа и се оформят топчета. Ако усетите, че от топлината на ръцете се размекват, може пак да се прибират за кратко в хладилник. След това всяко се набожда на клечка и се декорира по ваше желание :) 

Кейк попс "Червено кадифе"
1 блат от торта "Червено кадифе" се натрошава много добре и се смесва с около 1/3 от крема. Разбърква се и при необходимост се добавя млако течна сметана или пък още трохи от блата. Оставя се в хладилника за около 2 часа. С помощта на малка лъжичка се загребват равни части от сместа и се оформят топчета. Ако усетите, че от топлината на ръцете се размекват, може пак да се прибират за кратко в хладилник. Разтопявате на водна баня в дълбок съд /може и чаша/ 100г бял шоколад и му добавяте 1 суп.лъж олио. След като всяко от топчетата бъде набодено на клечка се потапя в шоколада докато се облее от всички страни. Леко се изтръсква , за да падне ненужното количество и се набожда на стериопор , за да изсъхне. Декорацията отново е по ваше желание.



Кейк попс с шоколадова заливка
Приготвих ги за 13-тия рожден ден на дъщеря ми и имат същия вкус като тортата, която ви представих тук. 1 блат и 1/4 от крема стига за около 30 попсчета. Приготвянето е по гореописания начин :) 



четвъртък, 24 януари 2013 г.

Честит 13-ти рожден ден или тортите на моето момиче

Ето че  моето момиченце вече стана тийнейджър. На 19-ти януари навърши цели 13 години и се надявам, че тепърва ще й се случват най-хубавите и прекрасни неща в живота. Пожелавам й да е много здрава и винаги усмихната, все така емоционална и чувствителна и да постига с лекота желанията и мечтите си :)
И понеже тя е  главният виновник за моето сладко хоби , нейните торти винаги ми носят много несравними емоции и преживявания.
Всичко започна от 10-тия й рожден ден и Тортата "Китара" 
Още си спомням безсънните нощи и притесненията около тази торта!

За 11-тия рожден ден не можах да се отчета подобаващо с торта, а само с мъфини
поради независещи от мен причини, но затова пък за 12-тия имаше цели две торти :)
Една за моята "звездичка" и партито в къщи
 И една за партито с нейните приятелки :)
 Кецът на "Найк" също е торта :) :) :), което преди една година за мен беше голямо предизвикателство!

Дария има навика като мине единият рожден ден и веднага да започва да мисли за тортата за следващия такъв. Естествено и тази година се случи същото. Мина през какви ли не идеи и предложения, коя от коя по-странна. Накрая, за моя голяма радост, се спря на торта, която беше по сърце и на двете ни :) В момента е обзета от голямата Мустако-мания . Така, че освен, че си беше пожелала за подарък такова колие, реши, че това ще бъде и темата на партито й :) 


За съжаление нямам достатъчно снимки, но с другтите две деца в къщи, само толкова успяхме да направим :)

Освен тортата, приготвих и Меденки с нейното име, тъй като самата тя не искаше да са покрити с фондан :)
Също така и кейк попсове,  които да приличат на горната част на тортата :)
Не на последно място бяха любимите й мъфини с шоколадова глазура :) само , че без цитрусовия вкус :)
Имаше естествено и сандвичи, но тяхното място сега определено не е тук :)

И така ето , че най-после дойде реда на тортата и рецептата за нея :)


Дария си пада изключително много по шоколадововите торти, но тъй като за миналия рожден ден тортата беше мноооого шоколадова, сега реши да е нещо по-лекичко.

Маслени шоколадови блатове 

Блатовете са с много наситен какаов вкус и ги правя за първи път, но определено няма да е за последен.
Изключително много ми харесаха и влизат във фаворитите ми. Рецептата може да видите тук :)
Кремчето си го измислих  като комбинация от други правени до сега и мисля, че се получи доста добре.

За блатовете за цялата торта и за кейк попсовете ми беше необходимо следното количество:
-  1 доза за долната част на тортата /първия етаж/, който е с диаметър 22см / пекох на две части и всеки от блатовете рацзрязох на още две части. За тортата използвах три блата, а четвъртият го използвах за кейк попсовете :)
-  1/2 доза за мъфина, който е приготвен в специална силиконова форма мъфин :) . 

Крем с бял шоколад

Продукти за цялата торта:
300г бял шоколад
400г крема сирене
400г /една кутия/ подсладено кондензирано мляко
400г заквасена сметана
600г подсладена сладкарска сметана

Приготвяне:
Шоколадът се разтопява на водна баня. Охлажда се леко и се прибавя 200г от течната сметана. Разбърква се добре. Прибавя се предварително разбърканото крема сирене и кондензираното мляко. Останалите 400г от течната сметана се разбиват до твърди връхчета /в случай , че използвате неподсладена прибавете няколко лъжици кристална захар/. Прибавя се заквасената сметана. В случай, че кремът ви се стори не достатъчно гъст, може да добавите 1 желатин, предварително разтворен според указанията. Аз лично на тази торта не съм слагала. Накрая към сметаната с внимателно разбъркване се добавя сместа с белия шоколад.

Сглобяване на тортата:
За първия етаж - 3 блата и между всеки обилно количество крем. Отстрани е измазана отново с крем и има поставена готова пандишпанова платка, която обгръща цялата торта и по този начин я прави равна и гладка. След това се измазва с маслен крем, приготвих 2 дози по тази рецепта.
След като стегне добре се покрива със захарен фондан. Необходимо е около 900г , но след като бъде изрязано излишното количество, него може да го използвате са станалата част от украсата.

За втория етаж /мъфина/ - издълбава се вътрешната част на основата, като се остава около 1см по стените , за да се запази външния релеф. Поставя се ред от крема и от издълбаната част се натрошават трохи и се нареждат плътно, за да се образува като блат.
Така се повтаря докато мъфина се изравни отгоре само с блат. С шапката се процедира по същия начин. Накрая след като стегне крема и двете части се измазват с маслен крем и се дооформя външния релеф.
Покриват се със захарно тесто и се декорират по ваше желание.

След като двете части на тортата са готови, в средата на първия етаж се поставят 5 сламки с височината на самата торта и върху тях се центрира втория етаж. Така ще се получи стабилност и няма да има опасност втория етаж да пропадне в първия.

Имам разрез само на втория етаж, но пък на него много добре се вижда колко стабилен и плътен е този маслен блат!


А ето и част от купона!
Да броим от едно до тринадесет!

Ще си пожелая мноооого неща!


И така и тази торта вече е в историята, но пък емоциите около нея бяха страхотни! Да видим какво ще ме очаква за следващия рожден ден!

петък, 18 януари 2013 г.

Честит Антонов ден на мен с вълшебна "Кукис торта"

Ето, че дойде ред и на първата нова тортена рецепта за 2013-та година!


Въпреки че за всички съм Ани, а някои дори не знаят цялото ми име, днес е Антонов ден и аз имам имен ден, защото моята мила сестричка е измислила името ми Антоанета!
Според българската народна традиция Антонов ден се празнува за предпазване от болести. Според друга повеля в народните представи са живели двама братя близнаци, ковачите Андон и Атанас, които първи изобретяват ковашките клещи. Затова Антоновден и Атанасовден /на 18 януари/ са един след друг и се честват като празници на ковачи, железари, ножари и на налбанти.
И тъй като е много хубаво , когато има празници, желая на всички празнуващи много здраве, щастие и късмет през цялата година! GOOD LUCK! 


Аз ще празнувам в къщи с най-близките си хора и естествено няма как празникът да мине без торта.Обожавам да изпитвам нови и нови рецепти и когато си харесам някоя мира не ми дава , докато не я направя. Така стана и с днешната рецепта. Само преди 10 дни я видях в блога на Мина и си казах - "Това е тортата"! Сигурна съм, че не съм сгрешила!
Позволих си да намаля пропорциите на продуктите и направих по-малка торта, но вярвам, че това не й се отразило на превъзходния вкус!

COOKIES CAKE WITH CHOCOLATE DROPS



Кукис платки
Продукти:
1 1/2 ч.ч брашно
2/3 ч.ч захар /може да се смеси бяла и кафява/
1 яйце
125г меко масло
1/2 ч.л сода
1/4 ч.л сол
1 пак.ванилия
1 ч.ч /около 150г/ шоколадови копчета /дропс/ или нарязан на парченца готварски шоколад

Приготвяне:
Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Добавя се яйцето и ванилията. В купа се разбъркват брашното, солта и содата. Добавят се постепенно към яйчно-маслената смес. Разбърква се добре и накрая се изсипва шоколадовия дропс.
Върху хартия за печене се изрязват 5 кръга с диаметър 15см. /Ако искате тортата да е с по-голям диаметър, трябва да намалите броя на платките на 4 или да забъркате по-голямо количество от посочените продукти/  Сместа се разпределя върху всеки от кръговете по равно. След това с друго парче хартия за печене се притиска отгоре докато се запълнят очертанията на кръга и се получи кръгъл блат с дебелина около 0.5см /не трябва да са по-тънки, защото ще се изгубят в крема след като тортата престои/.  Ето тук може да видите нагледно как точно да го направите. В предварително загрята на 180 градуса фурна се изпича всяка една от платките за около 10 минути или до покафеняване на крайчетата. Изваждат се от фурната и се оставят напълно да се охладят. Първоначално са мекички , но много бързо се втвърдяват и стават хрупкави като бисквитки. Не се сиропират.

Крем с бял шоколад
Продукти:
120 г  бял шоколад /аз използвах 3 бр LZ/
30г меко масло
200 г крема сирене
200г течна сладкарска сметана за разбиване /подсладена/
200г заквасена сметана /Данон/
Приготвяне:
Начупеният на парченца бял шоколад, заеднo с маслото се разтопяват на водна баня . Дoбавя се 100мл oт течната сметана и се разбъркват до кремообразна смес. Отстранява се от огъня и се оставя да изстине.
Oстаналите 100 мл oт сметаната се разбиват с миксер на висока степен до твърди връхчета. Към нея се дoбавя и заквасената сметана.
Към охладената шоколадова смес се добавя постепенно крема сиренетo и се разбърква до пълното му усвояване. Постепенно се дoбавя и  сметанoвата смес и се разбърква със силиконова шпатула .

Съвет: Кремчето може да се използва не само за пълнеж на торти, но и за крем в чаши с бишкоти вътре :)  В този случай може да му добавите и 1/2 пакетче желатин разтворено в 30мл студена вода. След като набъбне се слага на водна баня да се разтопи и внимателно се прибавя към крема. Разбърква се добре и се насипва в чашите.

Шоколадова заливка
Продукти:
100 г черен шоколад 
100г течна сладкарска сметана
30гмасло
Приготвяне:
Заливката се подготвя чак след като тортата вече е сглобена. 
Шоколадът заедно с маслото се разтопяват на водна баня. Разбърква се добре и към тях се добавя течната сметана. Получава се гъста като боза консистенция и с нея се залива тортата. Започва се от центъра към краищата и се оставя да се разпредели върху тортата.


Сигурна съм, че това е една по-различна торта от тези, които сте опитвали до сега.
Може да се консумира веднага след приготвянето и тогава кукис блатовете са хрупкави като бисквитки.
Ако я оставите да престои една нощ всички вкусове и аромати се смесват и става една истинска фантазия за небцето! Тортата не е о най-леките, но пък за любителите на повече крем и по-малко тестена част е идеална!
Както казва съпругът ми - "Ядеш едно парче и ти не се сещаш за повече, защото ти остава траен вкус за дълго време!":)

вторник, 15 януари 2013 г.

Медени пържолки :)

Започвам 2013-та година с една малко по-различна рецепта, но съм сигурна, че точно сега е времето й да я споделя с вас.
Сигурно много от вас ще се учудят на тази публикация, защото тя  няма нищо общо със сладките  рецепти, които съм ви представяла досега  :)
Тези пържолки обаче толкова много ни харесаха, че реших, че няма да е честно да не ги споделя с вас. Все пак рецептата съдържа мед, така че не е съвсем несъотносима :)


Предварително се извинявам за качеството на снимките, но наистина до последно не знаех какво ще се получи като вкус и нямах намерение дори да ги снимам. Всичко е много набързо импровизирано и снимано непосредствено преди да седнем на масата.

 МЕДЕНИ ПЪРЖОЛИ СЪС СОЕВ СОС



Продукти:
1кг вратни свински пържоли без кост или 1.2кг със кост
1 суп. лъж. течен мед
1/2 ч.л сол
1/4 ч.л черен пипер
1/4 ч.л канела
1 щипка къри
4-5 суп.лъж соев сос
1 суп.лъж. зехтин
няколко скилидки чесън според броя на пържолките
1/3 ч.ч вода

Приготвяне:
Пържолите се начукват съвсем леко.
В отделен съд се смесват всички продукти без водата. Пържолките се намазва обилно с маринатата и от двете страни и се нареждат плътно една до друга. Във всяка пържола направете малък процеп и поставете изчитените скилидки чесън. Остатъка от маринатата смесете с водата и залейте . Покрийте плътно тавичката с алуминиево фолио. Пече се  в предварително загрята фурна на 140 градуса за около 2.5 часа.



сряда, 2 януари 2013 г.

Честита нова година, Happy new year, С Новым годом, Bonne année, Glückliches neues Jahr, Feliz ano novo.....

Да ви е честита новата 2013-та година! Нека през годината на Черната змия, според китайския календар, хубавите моменти, които ще преживеете да бъдат повече от тези през 2012-та! Здраве, щастие и късмет и не забравяйте, че годината ще бъде такава, каквато сами ще си я направим!



За мен 2012 година беше много ползотворна за хобито ми! Затова днешната публикация е посветена именно на него и няма да ви занимавам с рецепти!

На 19-ти декември празнувах не само годишнина от сватбата си, но и 3-тата година на любимото ми занимание ! Ето защо,  реших, че след като вече трета година желанието и удоволствието да правя торти и сладкотийки не ме напуснала, е крайно време те да заемат отделно и специално място.
Така се стигна до създаването на страничката във Фейсбук  Тортите в сладкия свят на Ани и настоящия блог Сладка магия.
За по-малко от една година страницата има над 1000 почитатели, а блогът има почти 30 000 посещения. Вярно е, че това са само цифри, но все пак е много радващо да знам, че това което правя се харесва и на други хора :)

През изминалата година направих 55 торти, като в създаването на  всяка от тях се опитах да вложа цялото си старание, желание, удоволствие и любов.



Всяка от тях ми е донесла изключително много приятни емоции, но не мога да скрия , че детските торти са ми любими.
Като се върнах към правенето им, установих че най-много са шоколадовите торти, явно шокохолиците сме много :)

Дано и през 2013- та година да направя поне още толкова, а защо не и повече :)

Още веднъж да ви е честита Новата година!

Това е  и последната торта за 2012г и първата за 2013-та. Така се получи, защото я започнах на 30.12.2012г и я завърших на 01.01.2013г :)
Пандишпанени блатове, напоени с карамел и ром, крем брюле /готова смес сварена в мляко и сметана/ и овкусен с течен шоколад "Нутела"


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...